舟山海鲜保存小窍门，让你吃上最新鲜的美味！

舟山海鲜保存小窍门，让你吃上最新鲜的美味！

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https://www.sohu.com/a/785053848_120661626

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https://www.163.com/dy/article/JN0U8O1E05566QRP.html

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https://www.anquan.com.cn/qiye/yanwojieshaolm/1397314.html

舟山，作为中国最大的海岛城市，拥有得天独厚的海洋资源。这里不仅是中国重要的渔场，更是优质海鲜的集中产地。从肉质鲜美的带鱼到膏满黄肥的梭子蟹，从细嫩的鲳鱼到鲜甜的黄鱼，舟山海鲜以其独特的风味和高品质深受人们喜爱。然而，如何正确地保存这些美味，让它们保持最佳口感和营养呢？本文将为您详细介绍舟山海鲜的保存技巧。

舟山渔场位于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，水域开阔，水质清澈，适宜多种海鲜生长。这里的海洋环境使得海鲜品种多样，且生长周期较长，肉质更加细腻。

• 舟山带鱼：体形修长，肉质细嫩，味道鲜美，区别于其他地区带鱼的口感。由于生长环境优越，其肉质更加细腻、口感更佳。

• 舟山梭子蟹：体型较大，肉质饱满，蟹肉鲜嫩且膏体肥满。得益于其生长周期和丰富的食物链，它们往往具有更为鲜美的口感和独特的风味。

• 嵊泗虾米：嵊泗群岛生产的虾米以其鲜美、色艳、质优著称，是提鲜增香的佳品，广泛用于各种菜肴中。

• 舟山竹节虾：又名斑节对虾，肉质紧实、味道鲜甜，因体型似竹节而得名，是海鲜中的上等食材。

• 舟山鲳鱼：肉质细嫩，味道鲜美，富含营养，是舟山渔场的优质渔获之一。

• 舟山大黄鱼：与小黄鱼并列为舟山四大经济鱼类之一，以其肉质鲜嫩、味道鲜美著称，是餐桌上的珍品。

• 舟山墨鱼：又称乌贼，肉质鲜嫩，富有弹性，适宜多种烹饪方式，是海鲜爱好者的优选。

速冻法

为了冻结从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40～-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40～-35℃的冷风，以3～5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，视海鲜价值情况，调节适合温度。

冰被膜冻结（CPF）保鲜

液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮(或液态二氧化碳)喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。

对于需要保藏一个月至一年的水产品，须以-18℃以下的低温冻藏；而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降，故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成大冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下(鱼品中心温度须在-15℃以下)，再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。

家庭保存建议

1. 冷藏保存：将海鲜清洗干净后置于盘中，加少量水（水面不超过1cm），放置于阴凉处或冰箱冷藏室，可短期保鲜。

2. 冷冻保存：洗净后的海鲜可用密封袋封装，并排尽空气后放入冷冻室，保存时间更长但建议三个月内食用完毕。

3. 密封保存：使用保鲜膜或保鲜袋将海鲜包裹严密，避免空气接触，减缓变质速度。

1. 黄鱼鲞烧肉：这是将黄鱼鲞（即咸黄鱼干）与五花肉一同焖制的传统名菜，肉质酥烂，鱼香四溢，味道层次丰富。

2. 带鱼打冻：冬日特色菜肴，将带鱼与各种调料烹煮后冷却，形成鱼冻，口感鲜美滑嫩，冷食更显风味。

3. 红膏呛蟹：选用红膏梭子蟹，通过腌制制成，蟹膏鲜红，味道鲜美，是下酒或佐餐的佳品。

4. 葱油梭子蟹：以梭子蟹为主料，加入大量的葱段和特制的葱油，蟹肉鲜嫩，葱香四溢。

5. 梭子蟹海鲜面：使用梭子蟹和面条，搭配各种海鲜熬制的浓郁汤底，味道鲜美，营养丰富，是舟山特色的面食。

6. 清蒸同盆鱼：选择新鲜的海鱼，简单调味后清蒸，保留原汁原味。

1. 带鱼：选择黑眼带鱼，肉质细腻且无腥味。挑选时注意以下几点：

• 看体表：一条好的带鱼，一定是鱼体均匀饱满，而且表面带有光泽的，众所周知，带鱼的体表有银色的白鳞，当这些白鳞呈现出白色或是蓝灰色，说明带鱼比较新鲜。
• 看鱼鳃：看带鱼的鱼鳃时，要注意“开合”和“颜色”，开合的意思就是说鱼鳃是紧闭还是开口，鱼鳃紧闭说明带鱼比较新鲜，反之则是不新鲜的标志。当鱼鳃的颜色呈现出鲜红色时，闻上去没有什么异味，也就是比较新鲜，但如果颜色看上去暗淡甚至是发黑，甚至都流出黏液了，那就不要再买了，这样的带鱼已经不新鲜了。
• 看鱼眼：除了鱼眼的颜色要观察外，鱼眼是否透明，眼球是否饱满凸起都要观察，即便是黑眼带鱼，眼球也要饱满透彻才是新鲜的，反之如果是浑浊干瘪的，就不能要了。
• 上手捏：在挑选带鱼的时候，首选鱼体完整没有破损的，在这种情况下，再捏一下鱼肚，如果饱满有弹性，就是新鲜的带鱼，但如果感觉不到弹性，那就是不要再买了。

2. 梭子蟹：现捞现做，保持新鲜。挑选时注意以下几点：

• 选择体型较大、甲壳坚硬的梭子蟹
• 检查蟹腿和蟹钳是否完整，活动自如
• 轻轻按压腹部，感觉饱满且有弹性
• 闻气味，新鲜的梭子蟹应该有淡淡的海水味，无腥臭

3. 其他海鲜：现点现做，按重量计价。挑选时注意以下几点：

• 选择活蹦乱跳的海鲜，如虾、贝类等
• 检查外壳是否完整，有无破损
• 闻气味，新鲜的海鲜应该有淡淡的海水味，无腥臭
• 选择色泽鲜艳、肉质饱满的海鲜

通过以上保存和烹饪技巧，您可以尽情享受舟山海鲜带来的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些实用的技巧都能帮助您更好地保存和烹饪海鲜，让每一口都充满鲜美的味道。