张家界必打卡：娃娃鱼被誉为“水中人参”
张家界必打卡：娃娃鱼被誉为“水中人参”
娃娃鱼，学名大鲵，是张家界地区的特产之一，被誉为“水中人参”。它肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。在张家界地区，人们一直有食用娃娃鱼的传统，并且将其视为一种珍贵的食材。
珍贵的食材
娃娃鱼是现存个体最大的两栖动物，被称为活化石，属国家二级保护动物和国际濒危物种。它富含不饱和脂肪酸、17种氨基酸、50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，有益改善细胞，延缓衰老。大鲵作为一种传统的药用动物，在历代处方中多有记载。大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功效。同时大鲵更有滋阴补肾，补血行气的功效,对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。
特色的烹饪方法
在张家界地区，娃娃鱼的烹饪方法多样，其中最著名的是黄焖娃娃鱼。这道菜是桑植县的特色美食，承载着当地人的智慧和创造力。桑植县居民世代传承着制作娃娃鱼的手艺，在特殊节日或重大聚会上，人们会用心烹制这道佳肴款待亲友。
全国五一劳动奖章获得者、湘菜大师、桑植县餐饮协会会长赵林锋的黄焖娃娃鱼更是别具一格。他选用新鲜的仿野生饲养娃娃鱼，搭配纯天然无添加的高山菜籽油，口感滑嫩，汤汁醇厚。娃娃鱼经过宰杀、清洗、切块等多道工序，然后用黄焖的方式烹制而成。在烹制过程中，需要加入多种调料和香料，如姜、蒜、辣椒等，以增加菜品的香味和口感。
文化的传承
黄焖娃娃鱼不仅是一道美食，也是地区的文化符号之一。它代表了地区的饮食文化和传统习俗，是当地人民智慧和创造力的结晶。同时，黄焖娃娃鱼也吸引了众多游客前来品尝，成为了地区的一张名片。这道菜是一道具有地方特色的传统名菜，它不仅味道鲜美，而且蕴含着丰富的营养。
张家界市桑植县的黄焖娃娃鱼的制作方法非常独特，需要选用新鲜的娃娃鱼，经过宰杀、清洗、切块等多道工序，然后用黄焖的方式烹制而成。在烹制过程中，需要加入多种调料和香料，如姜、蒜、辣椒等，以增加菜品的香味和口感。
保护与可持续发展
由于生态环境人为破坏、过量捕杀等原因，大鲵野生群体数量曾急剧减少、种群濒临灭绝。为保护这一珍贵物种，湖南省张家界大鲵自然保护区于1995年设立，这是全国第一个以大鲵及其栖息地环境为主要保护对象的国家级自然保护区。保护区积极开展大鲵人工繁育、增殖放流、巡护执法、生态修复、资源调查、科研监测、科普宣教等工作，发动社会力量保护大鲵，构建起了“保护区主导、政府支持、社会参与”的齐抓共管大保护治理模式。
经过持续保护，大鲵种群数量从2015年的7000余尾增加至2024年的2万余尾，种群数量呈现稳定增长态势。这表明，通过科学管理和保护，我们既能享受娃娃鱼带来的美味，又能确保这一珍贵物种的可持续发展。
娃娃鱼这道集美味、营养与地域文化于一体的佳肴，不仅体现了张家界地区的饮食特色，更展现了人与自然和谐共生的美好愿景。在品尝这道美食的同时，我们也应该树立保护意识，支持可持续的养殖和食用方式，让这道美味得以传承下去。