新研究：猪油也能降低心血管疾病风险？
新研究：猪油也能降低心血管疾病风险？
最近，一项发表在《国际食品科学杂志》上的研究颠覆了我们对猪油的传统认知。这项来自泰国国立法政大学的研究发现，富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，还能降低心血管疾病的风险。
突破性研究：猪油也能护心？
研究团队将实验小鼠分为三组，分别喂食标准饲料、高脂椰子油和富含Omega-3的猪油。结果令人惊喜：与椰子油组相比，Omega-3猪油组的血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平显著降低。
更值得注意的是，Omega-3猪油组的小鼠虽然体重增加最多（35%），但肝脏重量占总体重的百分比却显著下降，且没有出现脂肪肝的迹象。这表明，这种特殊的猪油不仅不会导致脂肪肝，反而可能对肝脏健康有益。
为什么会有这样的结果？
猪油的营养构成可能是关键。普通猪油含有约40%的饱和脂肪，但同时也有50%-60%的单不饱和脂肪和10%的多不饱和脂肪。其中，单不饱和脂肪中的油酸对心脏健康非常有益。
而在这项研究中，通过在猪的饲料中添加金枪鱼油或微藻，研究人员成功提高了猪油中Omega-3脂肪酸的含量。Omega-3脂肪酸，包括EPA、DHA和ALA，都是对心血管健康非常有益的营养成分。
肠道菌群的意外发现
研究还发现，Omega-3猪油组小鼠的肠道菌群发生了积极变化。一类名为Lachnospiraceae（毛螺菌科）的细菌数量显著增加。这类细菌与较低的胆固醇、甘油三酯和LDL水平相关，同时还能产生丁酸盐，这是一种肠道抗炎剂，有助于维护肠道屏障功能和代谢健康。
传统认知vs最新研究
长期以来，猪油一直被贴上“不健康”的标签。人们普遍认为，猪油中的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。但这项新研究，以及之前一些针对老年人的饮食研究都表明，事情可能并非如此简单。
例如，一项针对65岁以上中国老年人的研究发现，使用猪油等动物油脂做饭，可能比使用植物油更有益于心血管健康。这可能与猪油的热稳定性有关，它比许多植物油更适合高温烹饪，不容易产生有害的自由基。
科学建议：平衡饮食最重要
尽管这些新发现为猪油正名，但专家也提醒，这并不意味着我们可以无节制地食用猪油。《中国居民膳食指南2022》建议，动物油脂（包括猪油）的摄入应适量，饱和脂肪酸不超过总能量的10%，每日烹调油控制在25-30克。
对于老年人来说，最健康的饮食方式仍然是保持均衡：适量摄入各种健康脂肪，包括橄榄油、亚麻籽油等植物油，以及富含Omega-3的动物油脂。同时，注意控制总热量摄入，配合适量运动，才能真正维护心血管健康。
总之，猪油是否健康，关键在于如何使用。选择经过特殊饲养、富含Omega-3的猪油，控制好摄入量，搭配均衡的饮食结构，猪油也可以成为健康饮食的一部分。