秋冬必打卡：泉州姜母鸭
秋冬必打卡：泉州姜母鸭
秋风渐起，寒意渐浓，正是寻觅暖身美食的好时节。在福建泉州，有一道传承数百年的传统名菜，以其独特的风味和滋补功效，成为秋冬季节的餐桌宠儿——姜母鸭。
从宫廷御膳到闽南名菜
姜母鸭的历史可追溯至商代，相传由名医吴仲创制，最初是宫廷御膳。这道菜选用上等番鸭与老姜，经过精心烹制，不仅味道鲜美，还具有驱寒暖身、滋补身体的功效。数百年来，姜母鸭从宫廷流传至民间，成为闽南地区广受欢迎的特色美食。
独特的制作工艺与风味
姜母鸭的制作工艺颇为讲究。选用肥美的红面番鸭，搭配半干的老姜片，是这道菜的灵魂所在。烹制时，先将老姜片铺在砂锅底部，码放整只鸭子，再加入以酱油、米酒为基底的酱汁和芝麻油。关键在于整个烹饪过程不加一滴水，而是用米酒替代，这样既能去除腥味，又能激发出鸭肉的回甘。
经过大火烧开后转小火慢炖，期间适时翻动使成色均匀，待汤汁几近收干时，鸭肉已变得酥而不烂，姜片微辣回甜，每一口都渗透着浓郁的香气。这道菜的精髓在于姜汁与鸭肉的完美融合，既保持了鸭肉的鲜嫩，又中和了姜的辛辣，达到了滋而不腻、温而不燥的境界。
名店推荐
在泉州，有不少经营姜母鸭的名店，其中最负盛名的当属忠记盐烧番鸭。这家店不仅登上2025年米其林必比登推介榜单，还荣获中华名小吃、福建名小吃等多项殊荣。忠记的姜母鸭采用独特的盐腌制工艺，再配以老姜片慢火炖煮，出锅后的鸭肉酥软入味，姜香四溢，咸淡适中。
另一家备受推崇的是斯丹姜母鸭，这家店的姜母鸭同样深受欢迎，不少食客对其鲜美口感念念不忘。此外，鑫坞堂姜母鸭也因其浓郁的姜香和紧实的鸭肉，吸引了不少明星前来打卡。
一鸭三吃的独特体验
在东山岛的三角点东山姜母鸭，还能体验到独特的“一鸭三吃”。除了经典的姜母鸭外，还可以品尝到香滑的辣卤鸭血和酸爽的醋泡土鸭翅爪，最后再来一碗紫菜鱼丸汤收尾，堪称完美的一餐。
秋冬时节，约上三五好友，围坐在热气腾腾的姜母鸭前，感受那份源自宫廷的美食传承，品味那份独特的闽南风味，无疑是最惬意的享受。这道承载着数百年历史的美食，不仅是一道简单的菜肴，更是一种文化的传承，一份温暖的回忆。