建水老八碗：一碗一味，传承至今的舌尖乡愁

建水老八碗：一碗一味，传承至今的舌尖乡愁

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红河州，一个充满魅力的旅游胜地，不仅拥有丰富的自然景观和人文历史，更以其独特的美食文化吸引着游客。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，每一道红河美食都承载着深厚的文化底蕴和历史故事。今天，让我们一起走进建水，探寻当地最具代表性的传统宴席——老八碗。

老八碗是建水县的一种传统宴席，主要流行于汉族和彝族聚居的地方。因主菜为八大样，并用建水特有的青花土碗盛菜上桌而得名。根据食材的不同，建水老八碗又可分为“猪八碗”“海八碗”“素八碗”三种类型。

猪八碗

猪八碗是以猪肉及猪下杂为主要食材烹制的宴席形式，在建水城镇乡村广泛采用。由于过去多为平民百姓所采用，故又称之为“平头席”。

海八碗

海八碗食材选用广泛，除猪肉外还选用了鸡、鸭、鱼、鱿鱼、海参、海蜇等水产品和时新蔬菜。这是过去建水富贵人家宴请宾客常用的宴席形式，因此民间也称“上头席”。

素八碗

素八碗多模仿荤菜的色、味、形，以时新蔬果、花生、豆制品、野生花（菜）、野生菇（菌）植物油等为原料制作的“酥肉、豉香鱼、扣肉、小丸子”等八道主菜。

建水老八碗系属临安八晚宴之一，作为一种礼仪规格的展现，是建水人在做客时的宴席标配。从采摘到晾晒，食材均来自于自己耕种的田间地头。以简单的方式保留住最质朴的味道，经过对食材进行拣、洗、切、拌、揉等简单处理后，用火的温度煎、炸、炒、煮。

在每一次食材的翻滚中，鲜美随着滋滋作响，一道接着一道盛入碗中。在热气腾腾里，散发出最淳朴的鲜香。而食客们会在这一碗碗菜品上桌后，围坐一桌，相谈甚欢、举杯共饮。

老八碗既是建水人日常生活中人情交往的一种形式，也是建水民间饮食文化和民俗文化的集中体现。一碗一味，传承至今，是建水人舌尖上的乡愁。