宁南豆腐干：百年传承的四川凉山特产

宁南豆腐干：百年传承的四川凉山特产

宁南豆腐干是四川省凉山彝族自治州宁南县的特产。宁南豆腐干色泽金黄，外韧内嫩，富含人体所需的蛋白质、矿物质等丰富的营养。

宁南豆腐干的图片

宁南豆腐干的制作工艺源于清朝年间，迄今已有百多年历史，直到今天，依然保留着传统的手工制作方法。

黄豆磨浆后，煮熟的浆水就要过滤。滤过的浆水变得清爽顺滑，它们安静地等着下一步的蜕变。现在马上就是最为关键的“点浆”，点的火候刚好，做出来的豆花就不老不嫩，豆腐干的味道自然美味。接下来是包豆腐干，先将清洗干净的特制小方布放在漏斗上，再舀一碗热乎乎的豆花放在里面，布的四角一提，水流出，上下左右交叠，方正的豆腐干就基本成型。豆腐干包好后，要把汁水榨干，以往是用石板现在改用成千斤顶。榨干的豆腐干要抹上“五香粉”入味。这些香料有食盐、茴香、沙姜、八角、干松、香叶等，各家自有配方、密不外传，因为这也是影响豆腐干风味的关键。一般抹上“五香粉”五六个小时，再将作料用水清洗干净，就可以烘烤了。烘烤豆腐干的火坑是用水泥砖砌成，长约两米，宽约一米，只有一个水泥砖高，木架上层是粗眼篾席，下面是火炭。

如今，家庭作坊式的豆腐干生产已经不能再满足市场需求。2006年，宁南县深加工豆腐干的工厂——宁南县白鹤滩食品厂创办成立。虽说是批量生产，但依然是从家家户户中收购手工制作的豆腐干，目前已成功研发出金玉牌系列豆腐干，口味有麻辣、泡椒、蒜泥、烧烤等六个品种，保质期最短的达3个月，最长的能达半年，成为了外出携带方便的馈赠佳品。据宁南县白鹤滩食品厂的创办人苟儒兴介绍，现在州府西昌市有一两百家商店都在代销豆腐干，在大型超市也能看到它的身影。据统计，该厂每年能销售10多吨豆腐干。

宁南豆腐干的出名，得益于它独一无二的口味。因其水源、气候等原因，至今外地还没有仿制成功的先例。