过年时，一定要给餐桌上增添一道辣味菜肴，麻辣鲜香开胃又下饭！
过年时，一定要给餐桌上增添一道辣味菜肴，麻辣鲜香开胃又下饭！
马上就要过年了，年夜饭的菜谱你准备好了吗？是不是还在考虑菜品怎么搭配才会让家人更爱吃。下面就给大家分享五道辣味菜肴，喜欢的选一道上桌，麻辣鲜香开胃又下饭。
第一道：辣子鸡翅
准备食材：新鲜鸡中翅、盐、白胡椒粉、料酒、花椒面、蚝油、玉米淀粉、植物油、干辣椒段、小葱、蒜片、姜片、花椒、生抽、白糖、熟芝麻
制作方法：
1、首先将鸡中翅清洗干净，再剁成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、花椒面、蚝油，抓拌均匀后，加入玉米淀粉锁水，再放少许植物油，腌制十几分钟。
2、起锅热油，油温烧至五成热时，放入腌制好的鸡翅，炸至金黄酥脆。捞出控油备用。若想鸡翅外酥里嫩，需将油温升至六七成热，再进行复炸。
3、另起锅，放少许油，油热后放入花椒、干辣椒段、蒜片、姜片炒香。接着放入炸好的鸡翅，快速翻拌均匀，使辣椒和鸡翅充分融合。最后调味，放入白糖、生抽等，撒上熟芝麻，即可出锅。
这样一道外焦里嫩、麻辣鲜香的辣子鸡翅就做好了。
第二道：香辣虾
所需食材：新鲜的或冰冻的大虾，洋葱、香芹、青红辣椒、蒜片、姜片、干辣椒、香辣酱、蒜蓉辣椒酱、盐、料酒、白糖等
制作方法：
1、首先将虾清洗干净，去掉虾枪、虾须和虾线。从中间片开，这样更容易入味。再次清洗后控干水分。
2、洋葱切宽条，香芹切段，青红辣椒切好备用。同时准备蒜片、姜片和干辣椒。
3、将油温烧至六七成热，放入大虾炸至表皮酥脆。炸之前不用拍粉，这样更清爽。
4、另起锅放红油和青花椒，炒出麻香味后加入蒜片、姜片和干辣椒继续炒香。接着放入香辣酱和蒜蓉辣椒酱翻炒，然后加入青红椒圈和料酒。最后放入炸好的大虾和配料，加入白糖提鲜中和味道，翻炒均匀后即可出锅，美味的香辣虾就可以食用了。
第三道：回锅肉
所需食材：猪后腿的二刀肉或五花肉，蒜苗、豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料。
制作方法：
1、将肉冷水下锅，加入姜片、小葱、花椒和料酒，煮制15-25分钟，至肉熟透。
2、生姜切片，小葱切段，青蒜苗拍散后斜刀切段，蒜杆和蒜叶分开放。
3、锅中加少许油，小火炒香五花肉片，炒出油脂至肉片微微卷起。放入姜片、蒜片（或蒜末）、一勺豆瓣酱、少许豆豉，继续炒出香味和红油。
4、加入适量甜面酱炒出酱香味，再加入生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀。先放入蒜杆炒出香味，再放入蒜叶快速翻炒均匀。炒至蒜叶出香味后即可出锅装盘，这道菜香味十足，做法简单，好吃不腻，开胃下饭。
第四道：香辣鸡胗
所需食材：鸡胗、线椒、泡椒、洋葱、葱姜蒜、盐、胡椒粉
制作方法：
1、首先把鸡胗清洗干净，切成薄片。可以用温水清洗以去除残留的血水和腥味。
2、线椒、泡椒斜刀切成片，大蒜拍破切碎，小葱的葱白切成小段，紫皮洋葱切成条。
3、将鸡胗放入盆中，加入少许盐、胡椒粉、老抽，用手抓拌均匀，加入少许玉米淀粉和色拉油，再次搅拌均匀。
4、锅热后加入底油，放入干辣椒段炒香。下入腌好的鸡胗，保持中火炒散炒至变色。接着下入葱姜蒜煸炒出香味，再放入香辣酱炒出红油。
5、放入线椒、小米辣和洋葱，转大火让食材香味融合，倒入切好的泡椒翻炒均匀，炒至线椒和小米辣稍微发软。
6、最后倒入提前调好的料汁（生抽、陈醋、胡椒粉、十三香、鸡精、料酒、香油、花椒油、白糖、蚝油、水淀粉），大火快速翻炒炒匀酱汁，炒出香味后即可关火起锅装盘。
这样一道香辣爽口、脆嫩不腻的香辣鸡胗就做好了。
第五道：红烧香辣猪蹄
所需食材：猪蹄2只、冰糖一小把、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒5个（根据口味调整）、花椒、姜2块、蒜5瓣、青红辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
制作方法：
1、首先把猪蹄烧后洗净，剁成小块，放入冷水锅中加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。姜切丝，蒜切末备用。
2、锅中倒油，放入冰糖小火炒制，至焦糖色冒小泡时，倒入猪蹄快速翻炒裹上糖色。
3、放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火炒出香味，加生抽、老抽翻炒均匀上色。
4、加清水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮2小时至软烂入味。加盐调味，加青红辣椒翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
红烧香辣猪蹄色泽红亮，软糯诱人，香辣可口，是一道非常下饭的美食。
今天的分享就到这里了，希望这些美味的辣味菜肴能为你的年夜饭增添更多选择，祝你和家人度过一个愉快的新年！