秋冬必打卡：榆林豆腐&羊杂碎
秋冬必打卡：榆林豆腐&羊杂碎
秋风渐起，榆林古城的街头巷尾弥漫着熟悉的香气。对于这座塞上名城来说，秋冬时节最令人期待的莫过于一碗热腾腾的羊杂碎和一块嫩滑可口的榆林豆腐。
一块豆腐，千年匠心
榆林豆腐的制作工艺堪称一绝。选用优质黄豆，用榆林普惠泉的“桃花水”浸泡，经过磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型等工序，以酸浆点卤为特色。这种独特的制作工艺使得榆林豆腐具有八大特点：皮黄里白、造型完整、弹性灵活、刀切利落、茬口细白、口感绵软、鲜嫩可口、炒煮不碎。
榆林豆腐的历史可以追溯到汉代。据《本草纲目·谷部·豆腐》记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。明朝正德年间，武宗朱厚照巡视榆林时对当地的豆腐赞不绝口，从此榆林豆腐名扬京华。到了康熙帝时期，品尝过榆林的菠菜烩豆腐后，更是赞誉其为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。
作为榆林第一名菜，榆林豆腐承载着陕北人的乡愁。当地有谚语说：“不吃豆腐不逛街，等于没到榆林来。”在榆林，豆腐不仅是一种食材，更是一种文化符号。它既能作为主角独领风骚，也能甘当配角衬托其他食材的美妙，香酥豆腐、鸡刨豆腐、沙棘溜豆腐、荷花双味豆腐丁、罗汉豆腐等等，软嫩细腻的榆林豆腐，用温和接纳了所有的味道，并将其融合为一，成就了100多道特色菜肴，塞上豆腐宴由此而来。
一碗羊杂碎，暖身又暖心
榆林羊杂碎的制作工艺同样独具匠心。先将羊的血、心、肝、肺、肠、肚等部位分别洗净，羊肚打去肚渣，用盐、花椒、辣椒、葱等调料腌制，煮至半熟后捞出切丝。然后用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加入煮肉汤文火炖软。最后与细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩之，上面再铺上一层油炸辣椒。
这道美食最早是榆林穷人的食物。相传一位长工将剩余的羊杂碎送给了一家穷人，穷人经过加工后，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，这道菜在榆林便流行开来。在寒冷的北方，一碗热腾腾的羊杂碎，可以御冷逐寒，让人遍体生热，汗流浃背。品尝一口榆林羊杂碎，酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美。入口生津，营养丰富。
城市的味道，文化的传承
对于榆林人来说，豆腐和羊杂碎不仅仅是食物，更是一种文化记忆。在榆林古城，这些小吃与当地的民俗文化、非遗展演等活动紧密相连。2025年春节期间，榆林举办了一系列文化活动，包括秧歌展演、非遗表演等，其中榆林豆腐和羊杂碎作为特色美食深受游客喜爱。
2024年6月起实施了一批新的食品安全标准，涉及陕西等地，为榆林特色小吃的健康发展提供了保障。这些标准的实施为监管部门提供了依据，为生产企业提供了方法指南，为消费者提供了指引，更利于行业健康有序的发展。
秋冬时节，来榆林品尝地道美食吧！榆林豆腐以其鲜嫩可口、营养丰富而著称，用优质大豆制成，口感细腻。羊杂碎则以独特的风味和丰富的营养受到喜爱，精选羊内脏精心炖煮而成，酸辣兼宜，汤鲜味美。这两道美食不仅承载着当地的文化和历史，更是秋冬暖身的最佳选择。快来榆林体验这两大招牌美味吧！