酸菜保存全攻略：如何让酸菜长时间保持美味

酸菜保存全攻略：如何让酸菜长时间保持美味

酸菜作为一种常见的发酵食品，在很多家庭的餐桌上都占有重要地位。但是，如何保存酸菜使其保持最佳口感和安全性，却是一个让很多人头疼的问题。本文将为您详细介绍酸菜的保存方法，包括是否需要放入冰箱、如何延长保存时间以及腌制时的注意事项，让您轻松掌握酸菜保存的诀窍。

酸菜怎么保存不坏

1. 把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。
2. 接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。
3. 把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。
4. 好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

酸菜要放冰箱吗

如果做了很多的话还是建议冻起来比较好，少量的话天气凉快放在坛子里面保存也可以。

如果是用坛子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意坛沿长期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太阳直射到的地方，保持阴凉就好。

酸菜怎么做保存时间更长

1. 白菜要晾晒
   在我腌制酸菜的时候，先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间，让白菜里面的水份蒸发掉，这是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉，洗干净，放在太阳下面晒掉水分，在锅中加入适量的水，烧开后，把晒好的白菜放入锅中，浸泡上五分钟的时间，然后捞出，在一盆凉水里面过一下，最后放在干燥的地方控干水分。

2. 白菜腌制的水
   在我们之前腌制酸菜的时候，是往里面加煮开的米汤或者盐水的，其实还要加入另一种，就是淘米水，用淘米水腌制的话，酸菜的味道会更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因为淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜快速发酵，缩短了酸菜腌制的时间，用淘米水腌制的时候产生氨基酸，这样腌制出来的酸菜，可以为我们提供维生素和矿物质。

3. 加入高度白酒一勺
   接着上面的步骤，把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里，把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解，再把这个液体倒进坛子里，这个时候白菜会漂浮起来，用一个提前准备的干净石头压在上面，最好是白菜间没有缝隙，最后倒进去一勺高度白酒进去，这是用来提味的，并且可以杀菌，之后就可以密封了。

腌酸菜怎么避免坏掉

1. 大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。
2. 坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油。
3. 腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。
4. 辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时，很容易坏掉。