自制川北凉粉：从原料到餐桌的详细指南

自制川北凉粉：从原料到餐桌的详细指南

引用

搜狐

等

14

来源

1.

https://www.sohu.com/a/794033372_157078

2.

https://www.163.com/dy/article/J20OK945052896HD.html

3.

https://www.163.com/dy/article/J69UBQB7055212P7.html

4.

https://www.163.com/dy/article/ITVVO75F052298JU.html

5.

https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%89%E5%B2%B3%E5%8E%BF/1042174

6.

https://www.sohu.com/a/795955995_120904652

7.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29165215

8.

https://www.sohu.com/a/832252550_122131170

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%89%E4%B8%AD%E5%B8%82

10.

https://www.wattpad.com/list/1658447741

11.

https://www.hktvmall.com/hktv/zh/main/%E6%B5%B7%E8%88%88%E9%9A%86/s/B0797001/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B7%BF%E5%A0%B4/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4/%E5%8D%B3%E9%A3%9F%E9%BA%B5-%E9%BA%B5-%E6%84%8F%E7%B2%89/%E4%BA%9E%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E9%A3%9F/%E7%B1%B3%E7%B2%89-%E7%B2%89%E7%B5%B2/%E5%84%AA%E8%B3%AA%E7%B6%A0%E8%B1%86%E7%B2%89%E7%9A%AE-250g-x-5%E5%8C%85/p/B0797001_S_LDFP2

12.

http://www.sc.chinanews.com.cn/kjsc/index.shtml

13.

https://www.jdgww.net/goods.php?id=32

14.

https://www.rzhr.com/baiqi/sicshangwu/340453.html

川北凉粉，这道起源于清朝末年的四川名小吃，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。作为四川十大经典凉菜之一，它不仅是一道简单的消暑美食，更承载着浓厚的川北饮食文化。今天，就让我们一起来探索这道美味的制作秘诀，亲手制作一碗地道的川北凉粉。

制作川北凉粉，首先需要准备以下材料：

• 主料：豌豆粉（建议选择优质豌豆粉，口感更佳）
• 辅料：清水、食盐
• 调味料：辣椒油、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、糖、芝麻油等

所需工具：

• 砂锅或不锈钢锅
• 木铲或耐热硅胶铲
• 平底盘或凉粉模具
• 刀具

第一步：糊化

1. 将200克豌豆粉倒入大碗中，加入400毫升清水，搅拌均匀成稀糊状，静置10分钟让淀粉充分吸水。

2. 将600毫升清水倒入锅中，加入一小勺盐，大火烧开。

3. 在搅拌下缓缓倒入调好的豌豆粉糊，转小火，持续搅拌以防糊底。

4. 慢慢加热至糊状物变得透明且浓稠，能挂在铲子上时，即可关火。

第二步：凝固

1. 将煮好的豌豆糊倒入平底盘或模具中，用铲子抹平表面。

2. 放置室温下自然冷却至完全凝固，大约需要1-2小时。也可以放入冰箱加速凝固。

第三步：切块

1. 凉粉凝固后，用刀切成条状或块状，可以根据个人喜好调整大小。

2. 将切好的凉粉放入冷水中浸泡，保持其爽滑口感，防止粘连。

川北凉粉的灵魂在于其独特的调味料。以下是一种经典搭配方案：

1. 取一碗，加入两勺辣椒油、一勺花椒粉、两瓣蒜泥、一勺酱油、半勺醋、少许糖和芝麻油，调匀成调味汁。

2. 将调味汁淋在切好的凉粉上，拌匀即可食用。

1. 在糊化过程中，持续搅拌非常重要，否则容易糊底。
2. 煮好的豌豆糊要趁热倒入模具，否则会影响成型效果。
3. 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以多加辣椒油和花椒粉。
4. 凉粉做好后最好在24小时内食用完毕，以保持最佳口感。

川北凉粉不仅是一道美味的夏日解暑小吃，更凝结着四川人民的智慧和饮食文化。无论是作为家常小吃还是宴客佳肴，它都能以其独特的风味赢得众人的青睐。现在，你也可以在家轻松制作出地道的川北凉粉，邀请家人朋友一起品尝这道来自川北的美味了。