青海湟源面片：千年传承的高原美食
青海湟源面片：千年传承的高原美食
在青海湟源地区，面片是当地居民日常饮食中不可或缺的一部分。这种面食不仅制作简单、食用方便，而且营养丰富，深受当地人喜爱。本文将为您详细介绍湟源面片的制作方法、食用习惯以及其深厚的文化底蕴。
面片是湟源人日常的晚饭，十分普遍，几乎家家都能做，是十足的方便食品。待客或过节时，往往加上羊肉或鸡蛋，加羊肉的叫羊肉面片，放鸡蛋的叫鸡蛋面片。做法是：先将羊肉切成碎片，铁锅中放少许菜籽油，烧到十成熟，加葱蒜爆炒羊肉，叫做“烂汤锅”，然后加水。烧煮同时和好白面（小麦粉），软硬适中，再加少许盐水。用劲揉面，待面团光滑起泡为止，搓成拇指粗五、六寸长的条，压扁，抹上清油，放入盆内醒面，叫“回面片”。这时汤水已烧开，把削好的水萝卜片、鸡毛白菜、或红萝卜等放入“汤水”，煮熟后，面已醒好，然后把面胚双手用拇指拉开，食指弯曲捏成铜钱厚的薄片，（也可用擀面杖），再将其拉长，拉成五六分宽、一分厚的长条，一手盘面条，一手往汤锅里揪，叫“下面片”，技术在于揪下的面片要比要呈正方形，且每一 都要均匀，象姆指指甲盖那么大，当地人叫“指甲面片”。揪面片的速度当然看个人的技术，手快的每分钟可揪一百二三十块面，平均每秒揪两三块不成问题。下面片时，锅里的汤水要始终是沸腾的，否则面片就会粘在一起，影响质量。下完面片，盖上锅盖，捂上一分钟，放上花椒、盐等佐料便可出锅。食用一定要趁热吃绝不能凉，边汤带水，有肉有菜又有面，再随时自己口味再调上油泼辣子，湟源陈醋一家五六口人吸哩忽噜，一会儿功夫一锅汤面片就底朝天了。湟源人就叫喝汤。每到傍晚，家家户户都是如此，走在街 中便能闻到面 开锅的香味，听到吸哩忽噜喝汤的声音，大冬天天冷时，喝一顿汤便浑身冒汗，令人暖烘烘的热到心里。
其实，汤面片这种吃法古来有之，据说从宋朝就有记载，称之为“汤饼”，流行在山西河北一带的太行山区，我觉得这面片是高原地区居民发明的，这里的人们外出时，特别走“口外”（日月山以西叫口外）的，挖金子的，在行进路 上打尖（做饭吃），吃面片做起来方便，吃着又暖和，还富有营养，特别是这里有大量的羊肉，吃面片既经济又实惠。因此它流传千年而不衰具有这个原因。除羊肉面片外，还有鸡蛋面片（开锅后打上鸡蛋花，不能提前放，否则鸡蛋变老就不好吃了）和葱花面片（同样是开锅后炒好葱花，泼洒到锅里）。
炒面片子
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