武则天同款水席，你敢尝试吗？

武则天同款水席，你敢尝试吗？

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https://new.qq.com/rain/a/20240313A0118G00

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1791060666288754052

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https://36kr.com/p/2897519318358659

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https://post.smzdm.com/p/aeqq9g6k/

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https://www.baike.com/wikiid/1891993784229221842

“不进真不同，未到洛阳城！”这是洛阳人都知道的一句顺口溜。作为“洛阳三绝”之一的洛阳水席，其历史可追溯至唐代，与武则天有着不解之缘。

相传在武则天时期，有人专门敬献了一颗巨大的萝卜。武则天很高兴，让御厨亲自制作菜肴。御厨构思巧妙，并且搭配了高汤，武则天品尝之后，赞扬到：“此菜犹如燕窝一般”。于是，便赐名：“燕菜”！

牡丹燕菜，是洛阳水席的头道菜，也是最负盛名的一道。其制作工艺极为复杂：首选洛阳本地大萝卜，去皮切成细丝，用绿豆干粉拌匀，上笼蒸制。要经过九蒸九晒，做菜时用凉水浸泡待用。选黄河鲤鱼一条、羊羔一只，煮烂去渣成高汤。将萝卜丝，与肉丝、海参、鱿鱼、火腿、水发蹄筋、水发香菇、玉兰片相配，上笼蒸制，再配以菠菜叶、香菜叶、韭黄或紫菜丝，用高汤汆熟。

1973年，周总理在接待加拿大总理访华的时候，就用水席招待了他们，当周总理吃到“燕菜”的时候，当得知这是用萝卜做成的时候，风趣的说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花！”

始于1895年的真不同饭店，是洛阳水席的代表性传承者。这家百年老店曾接待过周总理等重要人物，其精湛的烹饪技艺和严谨的制作工艺，使得洛阳水席得以延续至今。

洛阳水席，一共有24道菜，分为8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。这8个冷盘是4荤4素，并且还拼成花鸟图案，色彩鲜艳、构思奇特。

这些菜品又冷有热、有荤有素、有咸有甜、有酸有辣，上菜的时候，先上8个冷菜作为下酒菜，接着上4大件，并且每上一个大件，还伴随两个中件，这叫做：“带子上朝、代代封侯”！最后还有4个压桌菜，另外再加一盆鸡蛋汤，俗称：“滚蛋汤”，也表示全部菜品已经上齐！

如今，在洛阳真不同饭店，你还能品尝到这道有着千年历史的名宴。每一道菜都蕴含着丰富的文化和传说，尤其是首席菜品牡丹燕菜，更是因周总理的一句话而得名。如果你想体验一下武则天同款水席，不妨来洛阳一试！