GB 2760标准下的食品添加剂安全应用

GB 2760标准下的食品添加剂安全应用

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中国科技网

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来源

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食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分，它们不仅能改善食品的口感和外观，还能延长保质期，提高生产效率。然而，随着人们对食品安全的关注度日益提升，食品添加剂的安全性问题也引发了广泛讨论。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂的使用需要严格遵循相关规定，以确保人体健康。本文将详细介绍食品添加剂的功能、分类及其安全应用方法，帮助大家更好地理解这一领域，从而做出更健康的饮食选择。

食品添加剂按照功能可分为多种类型，每种类型都有其特定的用途：

1. 着色剂：用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。常见的着色剂有红曲色素、胭脂红等。

2. 护色剂：保持食品的颜色，防止其在储存过程中变色。例如，亚硝酸盐常用于肉类制品中保持鲜红色。

3. 漂白剂：去除食品中的色素，使食品呈现白色或淡色。二氧化硫是一种常用的漂白剂。

4. 调味剂：改善食品的口感和味道。包括鸡精、酱油、醋等。

5. 乳化剂：改善食品的质地和口感，防止油水分离。例如，卵磷脂常用于冰淇淋和巧克力中。

6. 增稠剂：增加食品的粘稠度，改善口感。如明胶、卡拉胶等。

7. 防腐剂：延长食品的保存期，防止微生物生长。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

8. 抗氧化剂：防止食品氧化变质，延长保质期。维生素C、维生素E等都是常用的抗氧化剂。

9. 发酵剂：促进食品发酵，常用于面包、酸奶等发酵食品的生产。

此外，还有甜味剂、香精香料等其他功能的食品添加剂。这些添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但同时也需要严格控制其使用量和使用范围。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》是食品添加剂使用的权威标准，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于食品添加剂的生产、经营和使用，以及食品安全监督管理。

标准中明确指出，食品添加剂的使用应符合以下基本原则：

1. 不应对人体产生任何健康危害
2. 不应掩盖食品腐败变质
3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
4. 不应降低食品本身的营养价值
5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

尽管食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但其安全使用问题也不容忽视。目前，我国食品添加剂存在以下安全问题：

1. 生产技术落后：我国食品添加剂的生产和制造相对滞后，缺乏与之配套的产业链技术人员，部分产品品质低劣，一些高技术含量的产品仍需依赖进口。

2. 非法滥用：部分商家为降低成本或改善食品口感，违规使用食品添加剂，甚至使用来源不明的添加剂。

3. 标签不合规：部分企业未按《食品添加剂标识通则》要求，对食品添加剂的名称、成分、适用范围等信息进行真实标注。

4. 盲目使用营养强化剂：一些企业为迎合消费者对营养的需求，盲目添加营养强化剂并进行夸大宣传。

为确保食品添加剂的安全使用，需要从以下几个方面加强管理：

1. 完善相关法律法规，对接国际通用标准
2. 加强监管体系建设，提高检测技术水平
3. 建立严格的审批准入制度，强化证前指导和证后监管
4. 加大对违规行为的查处力度，建立诚信档案制度

根据科信食品与健康信息交流中心的最新调研数据，我国消费者对食品添加剂存在一些误解。尽管多数消费者对食品添加剂比较放心，但仍有38.5%的消费者对其安全性心存疑虑。

中国工程院院士陈君石指出，甜味剂是目前世界上研究最为深入的食品添加剂，其应用安全性得到了充分的实践检验。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，我国对食品添加剂实行严格的上市前审批制度，科学、合理地使用甜味剂是安全的。

消费者对不同甜味物质的接受度存在差异，其中木糖醇的接受度甚至超过蔗糖。但总体上，消费者对人工合成甜味剂的接受度较低，例如应用已逾百年的糖精，消费者接受度仅有7.04%。专家指出，合规使用甜味剂，包括天然的和人工合成的，都是安全的。

此外，许多消费者对“无糖”产品的健康效应缺乏正确认识。例如，仅有32.2%的消费者知道“甜味剂基本不提供能量”，仅有34.6%的消费者知道“甜味剂不会升高血糖”。专家建议，糖尿病人群和血糖长期偏高的人群，体重超重或者肥胖的人群等有控糖需求的人，可在合理膳食的前提下，合理选择以甜味剂替代糖的相关产品。

食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，但其安全使用问题也不容忽视。消费者应理性看待食品添加剂，既要关注其安全性，也要了解其在食品工业中的必要性。通过科学认知和合理使用，我们可以更好地享受安全、美味的食品。