压箱底的红烧食谱，嫩鲜微辣的红烧鱼，0基础教程，风味嘎嘎棒

压箱底的红烧食谱，嫩鲜微辣的红烧鱼，0基础教程，风味嘎嘎棒

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J1R632CL05566E43.html

红烧鱼，一道源远流长的中华美食，其历史可追溯至宋朝，当时便有“鱼羹”之说，而红烧技法的运用，更是将鱼的鲜美与红烧的醇厚完美结合。在《随园食单》中，袁枚便对红烧鱼的烹饪技巧有所记载，强调了火候与调料的重要性。红烧鱼不仅是一道菜，更是中华文化的载体，它见证了华夏饮食文化的演变与发展。

历史上，红烧鱼与众多文人墨客有着不解之缘。苏东坡在《赤壁赋》中提到“鱼我所欲也”，其对鱼的钟爱可见一斑。而到了现代，红烧鱼更是家常菜中的佼佼者，无论是家庭聚餐还是节日庆典，它都是餐桌上不可或缺的美味。 随着时代的发展，红烧鱼的烹饪方法也在不断创新，从传统的红烧到现代的改良版，如加入豆瓣酱、番茄酱等，使其风味更加丰富多样。同时，红烧鱼也随着中华饮食文化的传播，走向了世界，成为国际友人了解中国饮食文化的重要窗口。

详解烹饪步骤

1. 准备材料：鲜鱼1条（约500克），生姜20克，大葱30克，大蒜20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2颗，生抽50毫升，老抽10毫升，细砂糖30克，料酒30毫升，清水适量。
2. 鱼的处理：将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两侧划上几刀，便于入味。
3. 腌制：用料酒和少量盐将鱼腌制10分钟，去腥增香。
4. 煎鱼：锅中加入适量油，油温升至7成热时，将鱼放入锅中，两面煎至微黄。
5. 炒香料：另起锅，加入少量油，放入生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒和八角，炒出香味。
6. 红烧：将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，倒入足够的水，水量需没过鱼身。
7. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，期间可适时翻面，使鱼两面均匀入味。
8. 收汁：待鱼熟透，转大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪原理

红烧鱼的烹饪原理在于通过煎、炖、收汁三个步骤，使鱼肉充分吸收调料的香味，同时保持鱼肉的鲜嫩。煎鱼时，高温能够迅速锁住鱼肉的水分，保持其嫩滑；炖煮时，小火慢炖能使鱼肉更加入味；收汁则是通过大火将多余的水分蒸发，使红烧汁更加浓稠，更好地附着在鱼肉上，增加风味。

注意事项

• 鱼的处理要彻底，尤其是去腥，这是红烧鱼成功的关键。
• 煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炖煮过程中，火候不宜过大，以免鱼肉破碎。

各国类似美食

1. 日本的“煮鱼”：以酱油、味醂和清酒为基础调料，烹饪出的鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，体现了日本料理的精致。
2. 法国的“布列塔尼鱼汤”：使用多种海鲜炖煮，加入白葡萄酒和香草，风味浓郁，展现了法国料理的复杂性。
3. 意大利的“海鲜烩饭”：以短粒米为基础，加入海鲜和番茄，烹饪出的烩饭鲜香可口，体现了意大利料理的多样性。

相似中式菜肴

1. 清蒸鱼：将鱼洗净，放入蒸盘中，加入姜片和葱段，大火蒸10分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油。
2. 糖醋鱼：将鱼切块，裹上淀粉，油炸至金黄，再将糖、醋、番茄酱和水淀粉调成汁，翻炒至浓稠，浇在鱼块上。
3. 酸菜鱼：将鱼片与酸菜一同炖煮，加入泡椒、花椒和辣椒，酸辣鲜香，风味独特。

实用烹饪技巧

1. 鱼肉去腥：用料酒和姜片腌制，可以有效去除鱼肉的腥味。
2. 煎鱼不破皮：煎鱼前，用厨房纸吸干鱼表面的水分，可防止煎破皮。
3. 炖煮入味：炖煮时，适时翻面，使鱼肉两面均匀吸收汤汁。
4. 收汁技巧：收汁时，要不停翻炒，防止红烧汁糊锅。
5. 火候控制：整个烹饪过程中，火候的控制非常关键，大火快煎，小火慢炖，大火收汁。