世界卫生组织推荐：特级初榨橄榄油护心血管

世界卫生组织推荐：特级初榨橄榄油护心血管

世界卫生组织（WHO）和美国心脏协会（AHA）推荐特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil，简称EVOO）作为保护心血管健康的理想食用油。这一推荐基于大量科学研究和临床数据，证实了EVOO在降低心血管疾病风险方面的显著效果。

特级初榨橄榄油是橄榄油中的最高级别，其生产过程和质量标准极为严格。根据国际橄榄理事会（IOC）的规定，EVOO必须满足以下条件：

1. 化学指标：

• 游离脂肪酸含量低于0.8克/100克
• 过氧化值不超过20毫当量/千克
• 油酸含量高，饱和脂肪酸含量低

2. 感官标准：

• 必须由专业品油师进行感官评估
• 零缺陷，具有浓郁的果香和橄榄油特有的苦辣味
• 果味、苦味和辛辣味平衡，无霉味、酸败等不良气味

3. 生产工艺：

• 采用机械冷榨方式提取，不使用热或化学溶剂
• 从采摘到压榨需在24小时内完成
• 储存和运输过程需严格控制温度和光照

特级初榨橄榄油富含多种有益健康的成分，尤其是单不饱和脂肪酸和多酚类化合物，这些成分赋予了EVOO独特的健康价值。

1. 心血管保护作用：

• 降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏胆固醇”）水平
• 提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即“好胆固醇”）含量
• 减少动脉粥样硬化和血栓形成的风险
• 降低血压，改善血管弹性

2. 抗氧化和抗炎作用：

• 富含维生素E和K，具有强大的抗氧化能力
• 多酚类化合物能抑制炎症反应
• 保护细胞免受自由基损伤

3. 其他健康益处：

• 改善胰岛素敏感性，有助于控制血糖
• 促进消化系统健康
• 保护肝脏功能
• 改善皮肤和头发的健康状况

为了充分发挥特级初榨橄榄油的健康效果，正确的使用方法至关重要。

1. 烹饪建议：

• 适合低温烹饪，如凉拌、沙拉、蘸面包等
• 可用于低温煎炒，但不适合高温油炸
• 作为最后的调味油，淋在煮好的食物上

2. 储存方法：

• 存放在阴凉、避光处
• 使用深色玻璃瓶储存
• 开封后尽快使用，一般保质期为18个月

3. 摄入量建议：

• AHA建议每天摄入5-7茶匙（约25-35克）
• 可以替代其他食用油，作为日常烹饪用油

特级初榨橄榄油凭借其卓越的品质和广泛的健康益处，成为追求心血管健康人群的理想选择。无论是作为日常烹饪用油，还是作为调味油直接食用，EVOO都能为我们的健康带来实实在在的好处。然而，值得注意的是，虽然EVOO非常健康，但其热量与其他食用油相当，因此仍需适量食用，以维持健康的体重和血脂水平。