清蒸桂花鱼家常做法：从食材准备到烹饪技巧全攻略

清蒸桂花鱼家常做法：从食材准备到烹饪技巧全攻略

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https://xbyolive.com/shi-pu/qing-zheng-gui-yu/

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桂花鱼，又名桂鱼、桂花鲈，以其肉质细嫩、刺少、味美而著称，是淡水鱼中的佼佼者。清蒸桂花鱼更是以其简单易做、保留原汁原味的特点，成为家庭餐桌上的常见佳肴。今天就为大家详细介绍这道美味的家常做法。

• 新鲜桂花鱼一条（约500-800克）
• 姜片、葱段适量
• 盐、料酒少许
• 生抽酱油、白糖、香油各适量
• 蒸鱼豉油（可选）
• 香菜（用于装饰）

1. 处理鱼肉

选择新鲜的桂花鱼，现杀现做味道最佳。去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别要注意清理干净鱼腹内的黑膜，这一步能有效去除腥味。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制鱼肉

在鱼身两侧各划两刀，这样更容易入味。将盐均匀涂抹在鱼身内外，然后淋上料酒，放入姜片腌制10-15分钟。腌制时可以在鱼肚内塞入葱段和姜片，进一步去除腥味。

3. 蒸制过程

蒸锅加水烧开后，将装有桂花鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后关火，焖2分钟。

4. 调味与装饰

取出蒸好的桂花鱼，倒掉多余的汤汁，去掉表面的姜葱。淋上生抽酱油和蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝点缀。最后一步很关键：在锅中加热4勺香油至温热，均匀淋在鱼身上，激发香气。

1. 去除腥味：除了用姜片和料酒腌制外，还可以用葱姜汁来腌制鱼肉，效果更佳。
2. 保持鲜嫩：蒸鱼时一定要用开水，大火快蒸，中途不要开盖。蒸好后要倒掉盘中的汤汁，因为腥味主要集中在汤汁中。
3. 时间控制：每500克鱼肉大约需要蒸8分钟，具体时间要根据鱼的大小灵活调整。
4. 最后淋油：热油淋在葱丝和辣椒丝上，不仅能增加香气，还能让鱼肉更加滑嫩。

桂花鱼富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有健脾开胃、补虚养血、益气健脑等功效。其肉质细嫩，适合各类人群食用，尤其是老人和儿童。

除了清蒸，桂花鱼还可以做成红烧口味。将腌制好的鱼块用中小火煎至两面金黄，然后加入生抽、老抽、白糖和清水，小火慢炖10分钟左右，最后撒上葱花和香菜末即可。

清蒸桂花鱼不仅美味可口，还保留了鱼肉的营养价值。掌握好以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道色香味俱佳的清蒸桂花鱼，让家人和朋友大饱口福。