江苏松鼠桂鱼：舌尖上的江南味道

江苏松鼠桂鱼：舌尖上的江南味道

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松鼠桂鱼，这道色香味俱佳的江南名菜，其历史可追溯至清代。据传，这道菜最早出现在乾隆皇帝南巡期间。相传乾隆皇帝在苏州品尝到这道形似松鼠、酸甜适口的菜肴后，大为赞赏，并将其带回宫中享用，从此松鼠桂鱼名声大噪，成为了苏州地区的经典菜品。

除了乾隆皇帝的故事，还有一种说法认为松鼠桂鱼的历史可以追溯到春秋时期。据传，吴国公子阖闾为刺杀吴王僚，命人将匕首藏于鱼腹，炸鱼之时匕首露出，顺利完成刺杀。事后阖闾为纪念此事，命厨师仿制此鱼，因其形似松鼠，便命名为松鼠鳜鱼。

松鼠桂鱼的制作工艺十分讲究，从选材到成菜，每一步都凝聚着厨师的匠心。

首先，选用鲜活的桂鱼，重约750克左右最为适宜。将鱼头切下，从下巴处切开拍扁，用盐和料酒腌制。接着，将鱼身两面的鱼肉片下，鱼皮朝下，在鱼肉上斜着划十字花刀，深度至鱼皮但不破皮，这是形成松鼠形状的关键步骤。

腌制好的鱼肉需要裹上打散的鸡蛋液，再均匀地裹上一层淀粉。炸制时，先用七成热的油温将鱼肉定型，再用八成热的油温复炸至金黄酥脆。最后，用番茄酱、白糖、白醋等调成的酸甜汁，与冬笋丁、香菇丁等配料炒制，淋在炸好的鱼身上。

松鼠桂鱼不仅是江苏地区的传统名菜，更是江南饮食文化的重要代表。江苏美食以炖、焖、蒸、炒为主，注重调汤，味道浓郁而不油腻，清淡而不失厚重。松鼠桂鱼完美体现了这些特点：

• 刀工精湛：鱼肉上的花刀不仅美观，还能使鱼肉在炸制时卷曲成松鼠形状
• 火候掌控：两次炸制的油温控制，确保了外酥里嫩的口感
• 调味巧妙：酸甜酱汁与鱼肉的鲜美完美融合，既开胃又解腻

时至今日，松鼠桂鱼依然是江苏地区餐馆中的招牌菜。在苏州平江路的苏外婆私房菜等餐厅，这道菜广受食客好评。有食客评价道：“松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜适口，每一口都是对味蕾的极致挑逗。”还有人称赞：“鱼肉的鲜美与酱汁的酸甜完美融合，令人回味无穷。”

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着江苏地区数百年的饮食智慧，展现了江南人民对美食的追求与热爱。在当今快节奏的生活中，这道传统名菜依然以其独特的魅力，吸引着一代又一代食客的味蕾。