秋冬滋补：红烧羊肉家常做法分享

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https://m.xiachufang.com/recipe/107358347/

秋冬季节正是食用羊肉的最佳时节。红烧羊肉作为一道经典的冬季滋补佳肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天就来分享一下这道美味的家常做法。

羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。羊肉中的蛋白质质量优良，含有人体所需的多种氨基酸，对于维持肌肉力量和身体修复至关重要。同时，羊肉中的铁含量丰富，是预防贫血的良好来源。此外，羊排还含有锌、磷等矿物质，以及维生素B群，对维持身体正常代谢和免疫功能有着重要作用。

• 主料：羊排或带皮羊肉500克
• 辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香等
• 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等

1. 焯水去腥

将羊肉切块，放入冷水中加入料酒和姜片煮沸，撇去浮沫后捞出洗净备用。这一步可以有效去除羊肉的腥味，使最终的成菜更加美味。

2. 炒制上色

锅中加油，先爆香葱姜蒜及各类香料，再加入羊肉翻炒至表面微焦。随后加入适量的生抽、老抽调色。炒糖色是让红烧肉色泽红亮的关键步骤，之后放入五花肉翻炒上色，再加酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料炖煮。不同地方的红烧肉做法可能会有些差异，比如有的地方会加辣椒增添风味，有的会放腐乳来丰富口感。

3. 炖煮入味

加入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至肉质软烂。期间可按个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜。在炖煮的过程中，需要不时地翻动羊排，以确保其均匀受热，慢慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。

4. 收汁调味

最后根据口味调整盐量，大火收浓汤汁，撒上香菜即可出锅。当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。

1. 选择新鲜羊肉，并用冷水浸泡去除血水，可减少膻味。
2. 使用纱布袋装香料，方便后期取出，避免影响口感。
3. 根据羊肉特性调整香料用量，如骚味较重的羊肉可适当增加香料。
4. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样肉质才会更加软烂入味。
5. 收汁时要不停搅拌，防止糊锅。

通过以上步骤，一道色泽红亮、香气扑鼻、肉质酥烂的红烧羊肉就完成了。这不仅是一道美味的菜肴，更是冬日里温暖身心的绝佳选择！