葫芦鸡：西安美食界的“金榜题名”
葫芦鸡：西安美食界的“金榜题名”
2023年5月18日，在中国-中亚峰会的集体欢迎宴会上，一道金黄酥脆、香气四溢的菜品吸引了所有人的目光。这道被誉为“长安第一味”的美食，正是有着上千年历史的西安葫芦鸡。
从宫廷到餐桌：葫芦鸡的传奇身世
相传在唐朝时期，礼部尚书韦陟对饮食极为讲究，尤其是对鸡肉的要求更是苛刻至极。他规定家厨烹制的鸡肉必须做到“香、烂、嫩”三者兼具，否则便要按家法论处。前两位厨师因未能达到这一严苛标准而受到责罚，第三位厨师吸取前人的教训，经过反复琢磨，终于创制出一道令人惊叹的美味。
他先用麻丝将鸡捆扎成葫芦形状，经过精心烹制，出锅后的鸡肉不仅鲜香酥嫩，而且形状完整，宛如一只金黄的葫芦。韦陟品尝后大喜过望，便将这道菜命名为“葫芦鸡”。从此，这道色香味俱全的佳肴便在长安城中流传开来，历经千年而不衰。
三道工序，三重美味
葫芦鸡的制作工艺堪称一绝，需要经过煮、蒸、炸三道工序，每一步都凝聚着古人的智慧。
首先，选用肥嫩的三黄鸡，经过清水漂洗去除血污。然后用麻丝将鸡捆扎成葫芦形状，以保持其独特的外形。接下来，将鸡放入锅中，加入凉水煮半小时，使其初步定型。煮好的鸡需要立即放入盆中，加入肉汤、料酒、精盐、酱油以及葱、姜、八角、桂皮等调料，再放入蒸笼中蒸至熟透。
最后一步是油炸。将菜籽油烧热至适宜温度，将蒸好的整鸡放入油中炸至金黄色。这一步骤不仅让鸡肉表面形成酥脆的外壳，还能锁住内部的鲜嫩汁水。炸好的葫芦鸡捞出沥油，便可以上桌供人品尝了。
金黄酥脆，香嫩可口
一道正宗的葫芦鸡，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇。用筷子轻轻一夹，就能将骨肉分离，可见其烹饪技艺之精湛。外酥里嫩的口感，加上浓郁的香气，让人回味无穷。
千年传承，荣誉加身
葫芦鸡不仅在民间广受欢迎，还获得了诸多官方认可。1988年，它荣获中国商业部评选的优质食品金鼎奖。2018年9月，葫芦鸡更是被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜，进一步确立了其在中华美食中的重要地位。
寻味西安，必尝佳肴
想要品尝最地道的葫芦鸡，不妨前往西安的三根电杆陕菜馆。这家餐厅以其正宗的陕菜闻名，不仅有葫芦鸡，还有臊子面、脆皮沙拉茄子等特色菜品，是体验西安美食文化的理想选择。
从唐代宫廷到现代餐桌，从民间小吃到国宴主菜，葫芦鸡见证了西安这座古都的悠久历史。它不仅仅是一道美食，更承载着中华民族的饮食文化和匠心精神。下次来到西安，不妨点上一份葫芦鸡，细细品味这道穿越千年的美味佳肴。