蘑菇抗癌、营养价值高，9 道蘑菇食谱及料理技巧！

蘑菇抗癌、营养价值高，9 道蘑菇食谱及料理技巧！

蘑菇富含多种营养素，对人体健康具有多种好处，尤其它能抑制癌细胞生长，是抗癌饮食的好选择，推荐你9道美味蘑菇食谱。

吃蘑菇的好处 & 营养价值

蘑菇是低卡路里、高营养价值的好食材，举凡蛋白质、维生素C、硒、膳食纤维等含量皆高于许多食材，可帮助调节血糖、控制体重、增加肌肉、抗氧化、促进消化与排便等，对人体健康好处多。值得一提的是，蘑菇富含多糖体，有助于刺激人体免疫系统活性，进而提升免疫细胞活性并达到抗癌作用。

蘑菇富含多糖体，可抑制癌细胞生长、达到抗癌作用。

挑选蘑菇 4 要点

想挑选优质蘑菇，购买时仅记以下4要点：

1. 外观没有破损，形状饱满（如伞状）。
2. 干燥、没有酸味或异味（带有天然的菇菌香气）。
3. 避免挑选表面潮湿、黏滑、发黑或枯萎的蘑菇。
4. 表面可稍微沾土，料理前用纸巾清洁即可（不需水洗，避免香气流失）。

2 料理技巧　减少蘑菇出水量

由于蘑菇的含水量多，料理时容易释放过多水分，进而影响香气与口感，以下 2 个料理技巧可帮助改善，赶快学起来：

蘑菇料理技巧1：快速汆烫再烹调

汆烫后可将水分锁在里头，烹调时便可降低出水情况。

蘑菇料理技巧2：干煎后烹调

先以中火或大火干煎蘑菇，出现香气后倒入油烹调至上色，最后再调味，如此一来便能减少蘑菇水分释出。

9 道蘑菇食谱分享

了解蘑菇挑选、料理技巧后，接下来试试 9 道蘑菇料理吧：

【蘑菇食谱1】椒盐牛油蘑菇

食材：蘑菇5-8粒、牛油10克
调味料：椒盐粉适量

作法：

1. 将蘑菇用纸巾擦拭干净、切对半备用。
2. 取出平底锅，倒入蘑菇直接干煎至出现香气。
3. 倒入适量油翻炒，将蘑菇炒至上色。
4. 加入牛油炒匀，最后倒入椒盐粉调味，完成。

【蘑菇食谱2】蘑菇鸡肉时蔬

食材：蘑菇5-8粒、鸡肉100克、彩椒1/2颗、西兰花1/2颗
调味料：盐适量、 黑胡椒粉适量

作法：

1. 洗净所有食材，蘑菇切片、鸡肉切块、彩椒切丝或小块、西兰花切小朵备用。
2. 取出平底锅，放入蘑菇干煎至出现香气。
3. 倒油，放入鸡肉拌炒，再加入彩椒、西兰花炒熟。
4. 以盐、黑胡椒粉调味，完成。

蘑菇食谱—蘑菇鸡肉时蔬。

【蘑菇食谱3】蘑菇炒鸡丁

食材：蘑菇5-8粒、鸡肉100克、花生米80克、蒜蓉2茶匙
调味料：盐适量、黑胡椒粉适量

作法：

1. 洗净所有食材，蘑菇切对半、鸡肉切丁备用。
2. 取出平底锅，放入蘑菇干煎至出现香气。
3. 倒油，放入鸡肉丁拌炒；再加入蒜蓉、花生米炒香。
4. 以盐、黑胡椒粉调味，完成。

【蘑菇食谱4】蚝油炒蘑菇

食材：蘑菇5-8粒、蚝油1汤匙、蒜蓉2茶匙
调味料：盐适量

作法：

1. 将蘑菇用纸巾擦拭干净、切片备用。
2. 取出平底锅，放入蘑菇干煎至出现香气。
3. 倒油，加入蒜蓉翻炒；待蘑菇炒软后倒入蚝油翻炒。
4. 以盐调味，完成。

【蘑菇食谱5】蘑菇意粉

食材：蘑菇5-8粒、意粉100克、蒜蓉2茶匙
白酱食材：鲜忌廉100毫升、白酒30毫升、煮面水100毫升
调味料：盐适量、黑胡椒粉适量、芝士粉适量

作法：

1. 洗净所有食材，蘑菇切片备用。
2. 取出汤锅倒入水、盐煮沸，放入意粉煮5-6分钟，取出备用。（注：煮面水保留100毫升）
3. 取出平底锅，先将蘑菇干煎至香气出现，再倒油、蒜蓉炒匀。加入白酒煮至酒味散去。
4. 加入煮面水、鲜忌廉煮匀，以盐、黑胡椒粉调味。
5. 倒入意粉，煮至收汁，撒上芝士粉，完成。

蘑菇食谱—蘑菇意粉。

【蘑菇食谱6】蘑菇芝士奄列

食材：蘑菇5粒、鸡蛋3颗、荷兰芹适量、碎芝士适量
调味料：黑胡椒粉适量、砂糖适量、日式鲣鱼酱油1匙

作法：

1. 将蘑菇用纸巾擦拭干净、切片；荷兰芹切碎备用。
2. 鸡蛋打散备用，加入蘑菇、荷兰芹、所有调味料拌匀备用。
3. 取出平底锅倒油热锅，将蛋液均匀倒入、撒上碎芝士后翻面续煎。
4. 将两面煎熟后即可起锅。

蘑菇食谱—蘑菇芝士奄列。

【蘑菇食谱7】蘑菇忌廉浓汤

食材：蘑菇5粒、小颗薯仔1颗、洋葱1/2颗、无盐忌廉50克、高汤300毫升、牛奶80毫升
调味料：盐适量、黑胡椒粉适量

作法：

1. 洗净所有食材，蘑菇切片、薯仔蒸熟后去皮切片、洋葱切丁备用
2. 取出平底锅、倒油热锅，倒入洋葱、蘑菇片炒香备用。
3. 取出调理机，将全部食材倒入打匀。
4. 把步骤3打匀的浓汤倒入汤锅中，开小火煮滚，最后以盐、黑胡椒粉调味即完成。

蘑菇食谱—蘑菇忌廉浓汤。

【蘑菇食谱8】蒜香蘑菇

食材：蘑菇5-8粒、蒜5瓣、蒜蓉1茶匙、牛油适量、葱花适量
调味料：盐适量、黑胡椒粉适量

作法：

1. 将蘑菇用纸巾擦拭干净、切片；蒜瓣切碎备用。
2. 取出平底锅，将蘑菇干煎至香气出现。
3. 倒油，放入蒜蓉炒香，再加入牛油、蒜碎拌炒。
4. 入盐、黑胡椒粉调味，完成。

【蘑菇食谱9】蘑菇洋葱蛋

食材：蘑菇5-8粒、洋葱1/3颗、鸡蛋2个、牛奶20毫升
调味料：盐适量、白胡椒粉适量

作法：

1. 将蘑菇用纸巾擦拭干净、切片；洋葱切细碎备用。
2. 将鸡蛋打散，加入牛奶、盐拌匀备用。
3. 取出平底锅，将蘑菇干煎至香气出现。
4. 倒油，加入洋葱碎炒香后，与蘑菇一起拨至锅边；倒入蛋液，快速拌炒至8分熟。
5. 与蘑菇、洋葱一起拌炒，确定蛋熟后，以白胡椒粉调味，完成。

蘑菇食谱—蘑菇洋葱蛋。