金汤柠檬鱼：酸辣开胃的美味佳肴

金汤柠檬鱼：酸辣开胃的美味佳肴

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/799487360_121936110

金汤柠檬鱼是一道口感丰富、营养健康的美食。鱼片嫩滑Q弹，搭配柠檬的清香和辣椒的鲜辣，酸酸辣辣，美味可口。以下是金汤柠檬鱼的制作过程：

食材准备

• 新鲜鲈鱼
• 金针菇
• 黄豆芽
• 柠檬
• 黄灯笼辣椒酱
• 泡椒
• 小米椒
• 绿尖椒
• 大蒜
• 生姜
• 大葱
• 香菜
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 白糖
• 鸡精
• 白醋
• 食用油
• 淀粉

制作步骤

1. 处理食材：将鲈鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分离。鱼肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少量盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15-20分钟。金针菇洗净切去根部，黄豆芽洗净备用。

2. 准备配料：柠檬切片，留出几片装饰用，其余挤出柠檬汁备用。泡椒、小米椒、绿尖椒切成小段，大蒜、生姜切末，大葱切成葱花。

3. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先放入黄豆芽焯水至断生，捞出铺在碗底。再放入金针菇焯水，捞出放在黄豆芽上。

4. 炒制底料：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味。加入黄灯笼辣椒酱，小火炒出红油。放入泡椒段继续翻炒均匀。倒入适量清水，大火烧开。放入鱼骨，煮3-5分钟，煮至鱼汤呈金黄色。捞出鱼骨放在金针菇上。

5. 煮鱼片：保持锅中汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，约1-2分钟。加入柠檬汁、白糖、鸡精、白醋、适量盐调味。倒入铺有配菜的碗中，表面放上柠檬片、小米椒段、绿尖椒段和香菜。另起锅烧热油，浇在上面，激发出香味即可。

制作要点

• 鱼的选择：建议选用新鲜的鲈鱼，其肉质鲜嫩，鱼刺较少，能保证成品的口感。
• 处理鱼时：要将鱼腹内的黑膜和鱼鳃去除干净，以减少腥味。
• 切片时：尽量保证鱼片的厚度均匀，这样在煮制过程中能同时熟透，口感也会更好。
• 调味时：根据个人对辣度的接受程度来调整。炒制辣椒酱时要用小火，避免炒焦，影响味道和色泽。
• 挤柠檬汁时：要注意去除柠檬籽，以免籽中的苦味影响汤汁的味道。柠檬汁的用量也要适中，过多可能会使汤汁过酸。
• 煮鱼片时：要一片一片地放入锅中，避免粘连，且不要过度搅拌，以免鱼片破碎。
• 调味时：先少量加入盐、白糖、鸡精等调味料，边尝边加，以达到最适合自己的口味。

金汤柠檬鱼以其诱人的外观、丰富的口感、独特的风味和较高的营养价值，成为了众多食客喜爱的美食选择。