小酥肉的制作方法与技巧

小酥肉的制作方法与技巧

小酥肉是一道非常受欢迎的中式小吃，外酥里嫩，香辣可口。下面将详细介绍小酥肉的制作方法，包括食材准备、制作步骤和一些烹饪技巧。

食材清单

• 里脊肉：300克
• 鸡蛋：1个
• 玉米淀粉：适量
• 面粉：适量
• 水：适量
• 盐：5克
• 椒盐：少许
• 蚝油：半勺
• 酱油：1勺
• 料酒：1勺
• 姜：适量
• 葱：适量
• 食用油：适量
• 孜然粉：适量
• 辣椒粉：适量
• 花椒粉：适量

制作步骤

1. 准备肉片：将里脊肉切成约1厘米宽、3毫米厚的片。
   

2. 腌制肉片：在切好的肉片中加入料酒、蚝油、酱油、盐、花椒粉，以及适量的葱姜，抓匀后腌制30分钟。

3. 调制面糊：腌制好的肉片中加入一个鸡蛋，然后加入淀粉和面粉（比例为2:1），加入适量的水，抓匀至面糊能挂在肉片上。注意面糊不要太稀。

4. 炸制小酥肉：锅中倒入适量食用油，油温升至约150度时，下入挂好面糊的肉片，炸至金黄色后捞出。

5. 复炸提升口感：待油温升至180度时，将炸好的小酥肉全部倒入锅中复炸一次，这样可以使小酥肉的口感更加酥脆。

6. 调味完成：将复炸好的小酥肉捞出，撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可食用。也可以根据个人口味选择不撒直接食用。
   

7. 成品展示：一口下去全是肉，外酥里嫩，香辣可口。
   

烹饪技巧

1. 肉片的厚度要均匀，这样炸制时才能受热均匀，保证口感一致。
2. 腌制时间不要过短，至少30分钟，这样肉质才会更加鲜嫩。
3. 面糊的比例和稀稠度要适中，太稀会导致炸制时脱落，太稠则会影响口感。
4. 复炸这一步非常重要，可以显著提升小酥肉的酥脆程度。