联合国粮农组织发布食品处理病毒防护指南，这些关键措施要记牢

联合国粮农组织发布食品处理病毒防护指南，这些关键措施要记牢

引用

百度

等

6

来源

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1681983703752660637

2.

https://www.un.org/zh/observances/food-safety-day/resources

3.

https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

4.

https://www.docin.com/touch_new/preview_new.do?id=4690168715

5.

https://m.toutiao.com/video/6815889217638367748/

6.

https://www.fao.org/home/zh

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合发布的最新数据显示，全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人因此丧生。在当前COVID-19疫情持续蔓延的背景下，食品处理环节的病毒防护已成为保障食品安全和公众健康的关键环节。本文将结合联合国粮农组织的最新指南，详细探讨食品处理中病毒防护的关键措施和最佳实践。

食品处理环节因其独特的供应链结构和工作环境，面临着比一般场所更高的病毒传播风险。

1. 供应链复杂性：食品从生产到消费需要经过多个环节，包括种植/养殖、加工、包装、运输、储存和销售。每个环节都可能成为病毒污染的源头。

2. 人员密集的工作环境：食品加工厂、配送中心和零售市场往往人员密集，这为病毒传播提供了便利条件。

3. 温度和湿度的影响：研究表明，某些病毒（如COVID-19病毒）在低温和干燥的环境中存活时间更长，这与许多食品储存和运输条件相吻合。

4. 直接接触风险：食品处理人员需要频繁接触各类食品和包装材料，增加了病毒通过手部传播的风险。

针对食品处理环节的特殊风险，联合国粮农组织和世卫组织提出了以下关键防护措施：

1. 个人卫生管理

• 手部卫生：食品处理人员应经常用肥皂和水洗手至少20秒，特别是在接触食品前后、咳嗽或打喷嚏后、使用卫生间后。此外，应随时配备酒精洗手液作为补充。

• 佩戴防护装备：正确佩戴口罩和一次性手套是防止病毒传播的重要手段。但需要注意的是，手套不能替代洗手，更换手套后必须洗手。同时，避免触摸面部，特别是口鼻眼等部位。

2. 环境清洁与消毒

• 定期清洁：食品处理区域应定期进行清洁和消毒，特别是高频接触表面，如门把手、工作台面、设备控制面板等。

• 使用合适的消毒剂：根据世卫组织建议，可使用含氯消毒剂（如84消毒液）或75%酒精对环境和设备进行消毒。

• 保持通风：确保工作场所良好通风，定期开窗换气，使用空气净化设备。

3. 健康管理与监测

• 健康监测：建立员工健康监测机制，每天对食品处理人员进行体温检测和健康状况询问。发现发热、咳嗽等呼吸道症状的员工，应立即安排休息并就医。

• 隔离措施：对于确诊或疑似病例，应立即采取隔离措施，追踪密切接触者，并对相关区域进行全面消毒。

• 培训与教育：定期对员工进行食品安全和病毒防护培训，提高其防范意识和操作规范性。

以某大型食品加工企业为例，该企业严格遵循联合国粮农组织和世卫组织的指南，实施了全面的病毒防护措施：

1. 建立应急响应机制：成立专门的疫情防控小组，负责监测疫情动态，制定应急预案，确保在突发情况下能够迅速反应。

2. 强化供应链管理：对所有供应商进行严格筛选，要求提供食品安全和卫生证明。在物流环节，采用封闭式运输，减少外界污染风险。

3. 实施分区管理：将生产区域划分为不同等级的洁净区，不同区域的工作人员不得随意串岗，减少交叉污染风险。

4. 数字化管理：利用物联网技术，对生产环境的温度、湿度等参数进行实时监测，确保符合食品安全标准。

5. 心理支持：为员工提供心理健康支持，减轻因疫情带来的焦虑和压力，确保员工能够以良好的状态投入工作。

食品处理环节的病毒防护是一项系统工程，需要政府、企业和员工的共同努力。联合国粮农组织和世卫组织发布的指南为我们提供了科学的指导，但更重要的是将这些措施落实到日常工作中。只有这样，我们才能有效防止病毒通过食品供应链传播，保障公众健康，维护食品安全。