家庭自制麦芽糖，你也能成为大厨！

家庭自制麦芽糖，你也能成为大厨！

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来源

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794293482447155853

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http://www.kexinzhongxin.com/html/kepu/5944.html

麦芽糖，这种传统的甜味剂，不仅口感独特，还具有润肺止咳、益气养颜等功效。今天，就让我们一起走进麦芽糖的世界，亲手制作这份甜蜜的礼物。

准备工作：材料与工具

• 主料：小麦、糯米
• 辅料：清水、纱布
• 工具：电饭煲、锅、搅拌勺

第一步：发麦芽

1. 浸泡小麦：将小麦淘洗干净后，浸泡8小时左右，直到麦粒充分吸水膨胀。
2. 发芽：将浸泡好的小麦捞出，放在透气的容器中，盖上湿纱布，保持温度在15-20℃，每天喷水保持湿度，等待3-4天，直到麦芽长至3-4厘米。
3. 清洗麦芽：发芽完成后，仔细检查并去除坏芽，用清水洗净麦芽表面的杂质。

第二步：处理糯米

1. 泡发糯米：将糯米淘洗干净后，浸泡2小时，让糯米充分吸水。
2. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸好的糯米要软糯但不烂，保持一定的颗粒感。

第三步：混合发酵

1. 切碎麦芽：将清洗干净的麦芽切碎或用搅拌机搅成泥状。
2. 混合麦芽与糯米：将麦芽泥与蒸熟的糯米按1:40的比例混合均匀。注意，糯米需要稍微冷却后再与麦芽混合，避免高温影响发酵效果。
3. 发酵：将混合物放入电饭煲中，利用保温功能发酵6-8小时。发酵过程中要保持温度在30-35℃，这是麦芽糖化酶活性的最佳温度范围。

第四步：熬制麦芽糖

1. 过滤：发酵完成后，用纱布将混合物过滤，分离出麦芽糖液。
2. 熬糖：将糖液倒入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢慢熬煮。熬糖时需要不断搅拌，防止糖液糊底。
3. 控制火候：熬糖的时间和火候会影响麦芽糖的口感和颜色。一般来说，熬至糖液变得粘稠、能拉丝即可。喜欢颜色深的可以多熬一会儿，喜欢软一些的则少熬一会儿。

第五步：装瓶保存

将熬好的麦芽糖倒入干净的玻璃瓶中，冷却后密封保存。自制的麦芽糖不含任何添加剂，建议在一个月内食用完毕。

小贴士

1. 卫生安全：整个制作过程中，所有工具和容器都要保持清洁，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵和熬糖时的温度控制是关键，过高或过低都会影响最终的成品质量。
3. 火候掌握：熬糖时要时刻关注糖液的状态，避免过度熬煮导致糖液过于黏稠。

自制麦芽糖不仅是一种美味的享受，更是一次充满乐趣的DIY体验。你可以根据自己的口味调整糖的甜度，甚至尝试加入一些创新的食材。无论是作为日常小食，还是节日礼物，自制麦芽糖都能为你带来满满的成就感和甜蜜的味道。现在，就让我们一起动手，制作属于自己的麦芽糖吧！