排骨烧豆角 | 鲜香浓郁，营养丰富的家常菜

排骨烧豆角 | 鲜香浓郁，营养丰富的家常菜

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/855422475_122202075

排骨烧豆角是一道鲜香浓郁、营养丰富的经典家常菜，将排骨的鲜美与豆角的清香完美结合，特别适合喜欢丰富口感的人。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。

食材准备

• 主料：猪排骨500g，豆角（四季豆）300g
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒适量（可选），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 排骨处理：排骨洗净，切成适当大小的块状。将排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。
• 豆角处理：豆角洗净，去掉两头，切成约5cm长的段备用。
• 其他配料准备：生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用（可根据个人口味选择是否使用）。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

3. 炒香底料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末和葱段爆香。如果喜欢辣味，可以在此时加入干辣椒段一起翻炒至香味四溢。

4. 煎制排骨：将焯过水的排骨放入锅中，中小火慢煎至两面金黄酥脆，捞出备用。注意不要频繁翻动，以免破坏排骨的完整性。

5. 炒制豆角：锅中留少许底油，再次加热后放入豆角段，快速翻炒至豆角变色且微微起皱，捞出备用。炒豆角时可以稍微多放一些油，这样可以使豆角更加嫩滑。

6. 炖煮排骨：锅中加足量清水，放入煎好的排骨，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，直到排骨熟透且汤汁变得清澈。炖煮过程中要注意撇去浮沫，保持汤的清澈。

7. 加入豆角：将炒好的豆角加入锅中，继续炖煮约10分钟，直到豆角变得软烂入味。如果喜欢更浓郁的口感，可以延长炖煮时间。

8. 淋上调味酱汁：倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块排骨和豆角都裹满酱汁。根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

9. 收汁装盘：当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。把炖好的排骨烧豆角盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 排骨选择：建议选择新鲜的猪排骨，颜色应为红褐色或紫红色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的排骨，可以使用冷冻排骨，解冻后同样美味。
• 豆角处理：豆角要去掉两头，并切成适口大小的段状。炒豆角时可以稍微多放一些油，这样可以使豆角更加嫩滑。
• 焯水技巧：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。焯水时加入姜片和料酒可以帮助去腥增香。
• 炖煮技巧：炖煮时要用中小火慢炖，避免高温导致外焦里生，同时也要确保排骨和豆角充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中可以适时翻动排骨，确保受热均匀。
• 健康提示：虽然排骨烧豆角非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炖煮时撇去浮油，并尽量选择瘦肉较多的部位制作排骨。此外，豆角富含多种维生素和矿物质，搭配排骨中的蛋白质，营养更加全面。