白带鱼银闪闪好贵气！超高氨基酸护心又养肌 鱼皮银膜能吃吗？专家揭答案

白带鱼银闪闪好贵气！超高氨基酸护心又养肌 鱼皮银膜能吃吗？专家揭答案

年关将至，餐桌上怎能少了鱼？白带鱼作为当季的美味，不仅肉质鲜美，营养价值更是不容小觑。让我们一起来看看这道美味佳肴的营养秘密和烹饪技巧。

冬季正是台湾东北角白带鱼洄游的季节，这种当季的"现流仔"不仅肉质细嫩鲜美，银闪闪的外观也十分讨喜。白带鱼富含优质蛋白质，其中的支链氨基酸含量极高，有助于肌肉增长；Omega-3脂肪酸能保护心脏健康；维生素B12是制造红血球的重要元素，有助于维持神经系统和消化系统的正常运作；烟酸（菸鹼酸）是人体生长和代谢必需的营养素，能提升精神能量；磷则与钙一起维护骨骼和牙齿健康，调节身体酸碱平衡。

现流的白带鱼切成块，干煎、红烧都美味。（图/翻摄自渔业推广月刊）

新北市渔业处表示，市面上的白带鱼通常采用"一支钓"捕获后急速冷冻，处理成块状真空包装，既保留了原始的新鲜美味，又便于烹饪。更有去骨的"白带鱼卷"，适合老人和小孩食用。

白带鱼的烹饪方式多样，简单香煎就很美味，进阶一点可以尝试红烧或做成白带鱼米粉汤。喜欢酸甜口味的，还可以尝试糖醋白带鱼柳。

白带鱼米粉汤

1. 先将白带鱼块下锅煎至双面金黄，盛起备用。
2. 烧一油锅将蛋液透过筛网淋入油锅内，制作蛋酥。
3. 另烧一锅水，水滚后加入芋头及米粉煮软，依序放入白虾、白带鱼块及小卷、蛋酥直到食材煮熟。
4. 调味后撒上芹菜末与油葱酥即成。

糖醋白带鱼柳

1. 先以盐、米酒、胡椒粉、蛋、树薯粉或地瓜粉腌制鱼柳，再将腌好的鱼柳加蛋液沾树薯粉，起油锅炸至金黄酥脆盛起备用。
2. 利用番茄酱、太白粉、糖、酱油、盐、醋制作糖醋酱备用。
3. 将蒜末、姜末、辣椒末、洋葱丝、番茄丁，以中火起油锅炒香后，将糖醋酱、炸鱼柳及青椒一起拌炒，最后再撒上葱花即可享用。

关于白带鱼鱼皮银膜的食用问题，渔业署水产试验所水产加工组组长蔡慧君解释，白带鱼没有鳞片，身上的银鳞是一种脂肪、蛋白质、灰分等复合物，主要成分是"鸟粪嘌呤素"，也称为"闪光色素"，是一种无色、无毒的结晶物。这种物质在光照下会反射出银亮的光芒。蔡慧君组长指出，白带鱼的银脂不仅无毒，还含有抗癌的嘌呤物质，只要清洗干净并经过加热烹调，就可以放心食用。

白带鱼低脂肪、高蛋白、肉质细腻、鱼刺少，且富含EPA、DHA等成分，对儿童、老人以及注重养生的人士特别有益。不过，由于白带鱼的嘌呤含量较高，建议痛风患者适量食用。

资料来源：TVBS健康频道