青海省市监局发布安全指南，教你正确自制豆浆

青海省市监局发布安全指南，教你正确自制豆浆

引用

中国科学院

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来源

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青海省市场监督管理局近日发布自制豆浆安全小贴士，提醒广大市民在享受豆浆营养的同时，也要注重制作和饮用的安全。豆浆作为中国传统饮品，不仅营养丰富，还具有诸多健康益处。然而，如果制作不当或饮用方式不正确，也可能带来安全隐患。本文将为您详细介绍自制豆浆的安全要点和营养价值。

豆浆是由大豆经过浸泡、磨碎、煮沸等工序制成的植物性饮品，其营养价值不容小觑：

1. 优质蛋白质：豆浆含有丰富的植物蛋白，且人体对其消化吸收率高达95%，远高于煮大豆（65%）、全脂豆奶（80%）和脱脂豆奶（85%）。

2. 健康脂肪：与牛奶不同，豆浆中不含胆固醇，脂肪主要是对心血管有益的不饱和脂肪酸。

3. 多种维生素和矿物质：豆浆富含维生素B、铁、钾等多种人体必需的营养元素。其中，铁元素有助于改善女性贫血症状，卵磷脂对大脑发育有益。

4. 植物雌激素：豆浆中含有大豆异黄酮，这种植物雌激素对缓解更年期症状有一定帮助。

虽然豆浆营养丰富，但制作和饮用时需格外小心，特别是要注意以下几点：

1. 彻底煮沸：豆浆加热到80-90℃时会出现大量泡沫，看起来像是已经煮沸，这其实是“假沸”现象。此时豆浆中的胰蛋白酶抑制因子等有害物质尚未完全破坏，饮用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。正确的做法是将豆浆加热至真正沸腾（100℃），并维持沸腾状态5分钟左右。

2. 及时饮用：自制豆浆在室温下存放时间不宜超过4小时，建议在2-4小时内饮用完毕。如果需要保存更长时间，应将其密封后放入冰箱冷藏，但最好在24小时内饮用完毕。

3. 合理搭配：豆浆与馒头、面包等淀粉类食物一起食用，有利于蛋白质吸收，发挥碳水化合物和蛋白质的互补作用。

1. 过敏人群：对大豆过敏的人应避免饮用豆浆。

2. 甲状腺功能低下者：豆浆中的一些化合物可能会影响甲状腺激素的合成，这类人群应在医生指导下适量饮用。

3. 服药期间：豆浆中某些成分可能与特定药物发生相互作用，服药期间最好咨询医生是否可以饮用豆浆。

4. 婴幼儿：婴幼儿如果需要补充植物蛋白，建议在医生或营养师的指导下适量饮用。

豆浆是一种营养丰富且经济实惠的饮品，深受大众青睐。为了确保我们能够安全地享受其带来的美味和健康益处，需要正确烹煮豆浆，确保彻底煮沸，现做现饮，从而避免发生食物中毒的风险。