董太的私房菜：23种豆皮做法大揭秘！

董太的私房菜：23种豆皮做法大揭秘！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IVSRHEE705357GR7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/ISUQGU2505534CV2.html

3.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/bd38426ed6e05d68f9534e52671e4f1cc8f98a69bfcd212472605a7d2e385732.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107414158/

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https://www.c-r-n.com/News/2/62632.html

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https://k.sina.cn/article_6445174536_p180298f0800100i8ka.html

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/what-is-yuba-the-history-and-method-behind-japanese-tofu-skin-and-where-to-try-it-in-kyoto/

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https://www.baike.com/wikiid/1234764681932153226

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https://m.xiachufang.com/recipe/107332632/

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%B5%B7%E5%B8%B6%E8%B1%86%E7%9A%AE

董太的私房菜系列又出新花样啦！这次她带来了23种不同风味的豆皮做法，从经典的红烧千张结到清爽的凉拌豆腐皮，每一道都是百吃不厌的经典美味。无论是喜欢重口味还是清淡口感的朋友，都能在这里找到适合自己的豆皮料理方式。赶紧来看看董太是如何将普通的豆皮变成餐桌上的明星吧！

在开始介绍各种美味的豆皮做法之前，我们先来搞清楚一个基本问题：豆皮儿和豆腐皮到底有什么区别？

豆皮儿，通常指的是豆浆煮沸后表面凝固形成的薄膜，晾干后就是我们常见的腐竹。而豆腐皮则有两种主要类型：一种是豆浆表面凝结的油膜干燥而成，也就是腐竹；另一种是压制而成的薄片状豆腐制品，类似千张或百叶。

泡发有妙招，10分钟就能搞定

想要做出美味的腐竹菜肴，首先要掌握正确的泡发方法。直接用清水泡不仅时间长，还容易夹生；用开水泡虽然快，但会把腐竹烫烂。正确的做法是：

1. 将腐竹掰成小段
2. 用40℃左右的温水浸泡
3. 加入少量食盐和白醋
4. 盖上盘子，浸泡10分钟

这样泡发的腐竹不仅柔软筋道，还不容易夹生。

凉拌腐竹：夏日开胃小菜

材料：腐竹、木耳、黄瓜、花生米、香菜、小米椒、辣椒面、香葱、蒜瓣、熟白芝麻、食盐、花生油、生抽、香醋、五香粉

步骤：

1. 腐竹和木耳用上述方法泡发，洗净备用
2. 花生米冷油下锅，小火炒至金黄
3. 黄瓜拍散切块
4. 调制料汁：香葱、蒜瓣、辣椒面、熟白芝麻、五香粉混合，热油泼香，加入食盐、生抽、香醋
5. 将所有材料混合，倒入料汁拌匀即可

腐竹豆腐牛肉煲：香气四溢的家常美味

材料：牛肉、豆腐、腐竹、番茄

步骤：

1. 牛肉逆纹路切片，用生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉腌制15分钟
2. 嫩豆腐切块，煎至两面金黄
3. 腐竹提前泡软，切段
4. 砂锅中依次放入葱姜、番茄、豆腐、腐竹和牛肉
5. 用生抽、蚝油、清水调成料汁，淋在牛肉上，焖煮5分钟
6. 出锅前撒上香菜点缀

鸡汁百叶包：锁住原汁原味的美味

材料：百叶、肉糜

步骤：

1. 百叶铺平，中间划三角形
2. 用开水泡软后控干水分
3. 肉糜调味：盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽
4. 加入小葱末、荸荠碎或莲藕碎
5. 包成8个百叶包
6. 调制鸡汁：鲜鸡汁加清水
7. 将鸡汁淋在百叶包上，蒸15分钟

凉拌豆腐皮：简单又开胃

材料：豆腐皮、黄豆芽、大蒜

步骤：

1. 豆腐皮掰段，用温水泡软
2. 黄豆芽洗净，焯水后捞出沥干
3. 泡好的豆腐皮剪成3-4厘米长，焯水3分钟
4. 将豆腐皮和豆芽一起晾凉
5. 大蒜压成蒜蓉
6. 加入盐、味精、醋、生抽、花椒粉、辣椒油拌匀

香辣豆皮小吃：追剧必备零食

材料：豆皮、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐

步骤：

1. 豆皮切条
2. 锅中加油，烧热后下豆皮炸至金黄酥脆
3. 捞出沥油
4. 加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐拌匀

豆类创新食品：从餐桌到时尚

除了传统的烹饪方式，豆皮还可以变身时尚食品。意大利品牌Legù就推出了豆类意大利面、烘焙食品和速溶豆汤等创新产品。这些产品不仅保留了豆类的营养价值，还带来了全新的口感体验。

豆皮的烹饪方式多种多样，无论是作为主菜还是小吃，都能带来不同的美味体验。从传统的凉拌、炖煮到创新的零食、西餐，豆皮的可塑性非常高。希望这些做法能给你的餐桌增添更多美味选择！