米其林三星餐厅推荐：太和板面
米其林三星餐厅推荐：太和板面
太和板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和美味口感闻名。近日，米其林三星餐厅推荐了这款地道的小吃，让太和板面再次成为美食爱好者们热议的话题。
太和板面，又称安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。该菜品因在案板上摔打而得名，通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
太和板面的制作工艺十分讲究。首先，需要将面粉、食盐和水按一定比例搅拌，和成面团。然后，将面团揉搓制成小面棒，涂上香油码好。制作时，厨师会边摔边拉，通过在案板上反复摔打，使面团逐渐延展成宽面。这种摔打的过程不仅增加了面条的筋道口感，也使其更容易吸收汤料的味道。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
板面的汤料制作也十分讲究。通常以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。具体步骤包括：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
太和板面不仅在安徽本地广受欢迎，更是在石家庄等地走红。据统计，目前太和县约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家，行业年收入达百亿元。这种从安徽走出的特色小吃，已经成为许多地方的美食名片。
太和板面的走红，不仅体现了其独特的美味，更展现了中国饮食文化的魅力。一碗简单的板面，凝聚了匠人精神和地方智慧，成为了连接家乡与远方的美食纽带。如果你有机会到太和县旅游，不妨亲自品尝一下这道被权威榜单推荐的地方美食。