辣椒真的能防癌吗？专家揭秘真相

辣椒真的能防癌吗？专家揭秘真相

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网易

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“辣椒是否能防癌”这个问题一直备受关注，不同的人有不同的看法。有人认为辣椒富含维生素C，具有抗氧化作用，能预防癌症；也有人担心辣椒中的辣椒素会刺激胃肠道，增加患癌风险。那么，真相究竟是什么呢？让我们一起来探讨。

首先，我们来看看辣椒的营养价值。辣椒不仅是一种美味的调味品，更是一种营养丰富的蔬菜。根据食品工程博士云无心的研究，辣椒的维生素C含量极为丰富，新鲜辣椒的维C含量在60-140毫克/100克之间，远高于“维C之王”猕猴桃的60毫克/100克。此外，辣椒的含水量高达88%，与牛奶相当，同时含有约2%的蛋白质和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。

关于辣椒与癌症的关系，目前存在两种不同的观点。

一方面，一些研究表明辣椒可能具有防癌作用。2021年中国医科大学联合牛津大学的一项研究显示，每天吃辣的人与不吃辣的人相比，患食管癌、胃癌与肠癌的风险分别降低了19%、11%与10%。这可能与辣椒中的辣椒素具有抗炎作用、维生素C有助于增强免疫力有关。

然而，另一方面，也有研究指出过量食用辣椒可能会增加癌症风险。医生表示，长期食用辣椒可能导致胃酸反流和食管黏膜损伤，从而增加胃癌的风险。此外，辣椒素中的丁基烷基在代谢过程中可能被氧化成致癌物质，增加肝癌、食管癌和结直肠癌等多种癌症的发生和转移风险。

那么，是不是所有人都适合食用辣椒呢？答案是否定的。

对于普通人来说，适量食用辣椒对健康是有益的。研究表明，每周吃辣椒4次以上的人，全因死亡风险下降23%，心血管疾病死亡风险下降31%。但是，食用时也需要注意方法：

• 建议食用新鲜辣椒，因为干辣椒容易让体内燥热，新鲜的红辣椒能保存更多的营养成分。
• 不要空腹吃辣，避免对胃黏膜造成刺激。
• 烹饪时注意清淡，避免过多的油盐。

然而，对于某些特殊人群，如胃溃疡、肾病患者，则需要谨慎食用。因为辣椒素会刺激胃酸分泌，加重胃部不适；同时，肾脏需要排出体内的代谢产物，长期食用辛辣食物可能会加重肾脏负担。

综上所述，辣椒是否能防癌这个问题并没有绝对的答案。适量食用辣椒确实能为身体带来诸多好处，如补充维生素C、增强免疫力等。但是，过量食用则可能带来风险，特别是对某些特殊人群来说，需要谨慎食用。因此，建议大家在享受辣味的同时，也要注意食用方法和量的控制，以充分发挥其营养价值，同时避免潜在的健康风险。