年夜饭必备：红烧肥肠超详细教程

年夜饭必备：红烧肥肠超详细教程

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http://www.91yiku.com/wenzhang/f16c1100-ad4e-11ef-9fde-bf8004b2ecce

红烧肥肠作为一道经典的川菜，在年夜饭的餐桌上确实很受欢迎。肥肠炖至酥软入味，散发着浓郁的香气，吃在嘴里满满的鲜美味道，入口即化，余味绵长。独特的红烧汁液浸润其中，让人垂涎欲滴。

主料：

• 猪大肠500克

辅料：

• 青椒、葱、姜、蒜、干辣椒适量

调料：

• 白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、豆瓣酱等

1. 清洗肥肠

将肥肠翻面，用面粉和醋反复搓洗以去除粘液和异味。冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒焯水去腥，煮沸后继续煮5分钟，捞出冷却备用。

2. 煸炒肥肠

锅中不放油，直接放入肥肠煸炒至水分蒸发。加入姜片、郫县豆瓣酱、花椒等调料炒香，再倒入肥肠翻炒均匀。

3. 炖煮肥肠

沿锅边淋入料酒增香，加热水没过肥肠，大火烧开后转小火炖煮约1小时。待汤汁浓稠时加入青椒、洋葱等配菜翻炒至断生。

4. 收汁调味

最后调入适量盐和其他调味品，撒上葱花即可出锅。

1. 肥肠清洗是关键，务必洗净表面油脂和内部杂质，可先用淀粉抓洗，再用清水冲洗干净。
2. 焯水时加入料酒和葱姜能有效去腥。
3. 炖煮时间根据个人喜好调整，喜欢软烂口感可适当延长烹饪时间。
4. 肥肠属于高脂肪、高胆固醇食物，食用时要注意适量，特别是对于腹泻或消化系统较弱的人来说，可能不适宜食用。

按照以上方法制作红烧肥肠，色泽红亮、香气扑鼻，肥而不腻，搭配米饭或面条都非常美味！