李子柒教你挑选红烧肥肠的最佳食材

李子柒教你挑选红烧肥肠的最佳食材

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29359802

2.

https://www.163.com/dy/article/JMR0VB1M0522DSN2.html

3.

https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-10-29/doc-incuetkc8888310.shtml

4.

https://www.163.com/dy/article/J8HGD86P0542I2TH.html

5.

https://yanfa.foodmate.net/news/show-997.html

红烧肥肠是一道经典的川菜，以其独特的口感和浓郁的香味深受喜爱。然而，要做好这道菜，关键在于挑选优质的食材。李子柒在最新一期视频中分享了如何挑选新鲜猪大肠的小窍门，让我们一起来学习一下。

李子柒强调，挑选肥肠时要注意以下几点：

1. 外观：新鲜的肥肠表面应呈乳白色，有光泽，无异味。如果发现表面发黑或有斑点，说明肥肠不够新鲜。

2. 质地：用手轻轻按压肥肠，新鲜的肥肠质地偏软且有韧性，不会轻易变形。如果感觉过硬或过软，都不适合购买。

3. 粘液：新鲜的肥肠里层可能有一点粘液，这是正常的。但如果粘液过多或有异味，说明肥肠不够新鲜。

4. 气味：新鲜的肥肠应该有一种淡淡的腥味，但不会有刺鼻的臭味。如果闻到明显的臭味，说明肥肠已经变质。

选好食材后，接下来就是制作红烧肥肠了。以下是详细的制作步骤：

1. 清洗肥肠

• 将肥肠翻面，用面粉和醋反复搓洗以去除粘液和异味。
• 冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒焯水去腥，煮沸后继续煮5分钟，捞出冷却备用。

2. 炒制肥肠

• 锅中不放油，直接放入肥肠煸炒至水分蒸发。
• 加入姜片、郫县豆瓣酱、花椒等调料炒香，再倒入肥肠翻炒均匀。
• 沿锅边淋入料酒增香，加热水没过肥肠，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

3. 收汁与调味

• 待汤汁浓稠时加入青椒、洋葱等配菜翻炒至断生。
• 最后调入适量盐和其他调味品，撒上葱花即可出锅。

• 肥肠清洗是关键，务必洗净表面油脂和内部杂质，可先用淀粉抓洗，再用清水冲洗干净。
• 焯水时加入料酒和葱姜能有效去腥。
• 炖煮时间根据个人喜好调整，喜欢软烂口感可适当延长烹饪时间。

按照以上方法制作红烧肥肠，色泽红亮、香气扑鼻，肥而不腻，搭配米饭或面条都非常美味！