松浦達也推荐：日式炸鸡最佳食材搭配

松浦達也推荐：日式炸鸡最佳食材搭配

在美食界，日本知名美食家松浦達也的《肉料理的美味科学》一书堪称经典。他走访了从北海道到大分县的众多炸鸡专卖店，总结出日式炸鸡（唐揚げ）的独特魅力。今天，就让我们跟随松浦達也的视角，一起探索日式炸鸡的最佳食材搭配。

松浦達也在研究中发现，所有提供一般炸鸡的店都有一个共同点：使用太白粉作为面衣。太白粉能让炸鸡保持酥脆的口感，而不会像面粉那样使面衣变得扎实。这种轻盈的酥脆感，正是日式炸鸡的魅力所在。

在炸制过程中，松浦達也总结出三个关键步骤：

1. 下锅后的前30秒不碰鸡肉：这能让面衣充分固定，避免破碎。
2. 一次不要放太多鸡肉：过多的鸡肉会让油温下降，影响炸制效果。
3. 翻面工序：用炸网将炸鸡捞起，让表面接触空气，这样能增加酥脆感。

要做出完美的日式炸鸡，食材搭配至关重要：

• 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质更加鲜嫩多汁，适合炸制。
• 腌料搭配：使用酱油、水、砂糖、酒、盐、大蒜泥、生姜泥和胡椒等日式调料腌制。其中，水分含量要达到鸡肉重量的20%，这样能保证鸡肉在炸制过程中保持多汁。

与其他国家的炸鸡相比，日式炸鸡有其独特之处：

• 面衣不同：日式炸鸡使用太白粉，而非面粉，这让炸鸡更加酥脆。
• 腌制调料：日式炸鸡会使用酱油、姜蒜等调料，带有明显的日式风味。
• 口感追求：日式炸鸡追求外酥里嫩的口感，强调肉汁丰富。

想要在家复刻出美味的日式炸鸡，记住以下要点：

1. 使用太白粉作为面衣，保证酥脆口感。
2. 腌制时加入20%水分，让鸡肉更 juicy。
3. 炸制时遵循三个关键步骤：30秒不碰、不过量、要翻面。

现在，你已经掌握了日式炸鸡的精髓，不妨亲自尝试一下，感受一下这道美食的魅力吧！