粤菜大厨教你：这样做黑椒牛肉才好吃！

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https://m.douguo.com/cookbook/1435489.html?isapp=-1

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https://m.douguo.com/cookbook/1413483.html?ref=p24_v7_po1

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/3108817?ssc=0&step=12&td=0.html.html&usc=0

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https://www.9game.cn/lddpd/7135267.html

在粤菜中，黑椒牛肉是一道非常受欢迎的经典菜品。想要在家复刻出餐厅级的美味，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。今天就让我们跟随粤菜大厨，学习如何制作一道色香味俱全的黑椒牛肉。

优质牛肉的选择

制作黑椒牛肉，首先需要选择优质的牛肉。推荐使用牛里脊或牛柳，这两个部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。选购时要注意以下几点：

• 色泽：新鲜的牛肉呈鲜红色，有光泽
• 纹理：肉质纤维细腻，纹理清晰
• 弹性：用手指按压后能快速回弹
• 气味：具有淡淡的牛肉香味，无腥臭味

腌制方法

腌制是保证牛肉嫩滑的关键步骤。将牛肉切成约1.5厘米见方的小块，然后进行腌制：

• 基本腌料：生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、淀粉
• 腌制步骤：
  1. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量生抽、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀
  2. 加入少许盐调味，再撒上淀粉，用手抓匀
  3. 最后加入少量食用油，防止粘连
  4. 腌制时间不少于30分钟，让牛肉充分吸收调味料

火候控制

火候是决定黑椒牛肉口感的关键因素。正确的火候能让牛肉外焦里嫩，保持最佳口感。

• 煎制：先用中火将牛肉两面煎至金黄，每面约1-2分钟。这样可以锁住肉汁，保持嫩滑。
• 炒制：煎好后转大火快速翻炒，时间控制在2-3分钟内，避免过度烹饪导致肉质变老。

调味要点

黑椒牛肉的灵魂在于黑胡椒的使用。建议使用现磨的黑胡椒粒，香气更浓郁。调味时要注意以下几点：

• 黑胡椒的用量：根据个人口味调整，一般每200克牛肉使用1-2茶匙黑胡椒粉
• 调味时机：在牛肉煎至半熟时加入黑胡椒，让其充分渗透入肉质

材料准备

• 主料：牛肉400克
• 配菜：洋葱半个、青椒1个、红椒1个
• 调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉2茶匙、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量

制作步骤

1. 牛肉切块后按上述方法腌制30分钟
2. 洋葱、青椒、红椒切块备用
3. 热锅冷油，油温5成热时下牛肉，中火煎至两面金黄
4. 转大火，加入洋葱、青椒、红椒快速翻炒
5. 加入黑胡椒粉，继续翻炒均匀
6. 最后加入生抽和蚝油调味，炒匀后即可出锅

1. 切牛肉时要逆着纹理切，这样更容易咬断纤维，提升嫩度。
2. 使用刀背拍松牛肉可以进一步破坏纤维，使其更加细嫩。
3. 快速翻炒是关键，时间过长会导致牛肉变老。
4. 最后调味时要尝一下味道，根据个人口味调整黑胡椒和盐的用量。

掌握以上要点，你就能在家轻松做出餐厅级的黑椒牛肉了。这道菜不仅能满足家人的胃口，还能让你在朋友面前大显身手。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！