温州特色宴席：舌尖上的文化传承
温州特色宴席：舌尖上的文化传承
春节期间，浙江温州多地举办特色宴席，不仅带来“舌尖”年味，更是对传统民俗的保护与传承。
历史渊源：千年古城的宴席文化
温州，这座拥有2000多年行政建制史的古城，不仅以繁荣的经济和灿烂的文化吸引无数人目光，更以众多独特的美食风味让人流连忘返。温州的宴席文化源远流长，其中最具代表性的当属保嗣酒和八盘八。
保嗣酒是乐清柳市镇的特色宴席，已有300多年历史。每年正月初三，柳市镇新桥村后西高氏十余户家庭都会举办保嗣酒，为年满18周岁的男嗣举行成人礼。宴席上最吸引人眼球的是那10座一尺高的冷菜方盘，用虾干、鱼干、螃蟹、花蛤等摆成梯形样式，宛如10座耸立的高塔，塔尖还放上叶片、花朵作点缀，村民称之为“摆方盘”。这种独特的摆盘技艺，体现了温州人对男子汉顶天立地的期盼。
八盘八则是龙湾地区的最高待客礼遇。农历正月初六，龙湾寺前街历史文化街区会举行盛大的“八盘八”长桌宴，百人庆新春，共品经典味。八盘八的菜品设计颇有讲究，八盘热菜寓意着年年高升、三元及第、百福并臻、富贵安康、鹏程万里、吉庆有余、鸿运当头、阖家团圆。
精致考究：宴席中的特色菜品
保嗣酒的“摆方盘”是宴席中的重头戏。每盘都要摆成梯形样式，宛如一座座耸立的高塔。其中最难摆的是花蛤盘，因为花蛤互相之间较难咬合，下面要摆大的，中间要摆中等大的，上层要摆最小的，这样才能够让“高塔”稳如泰山。这种独特的摆盘技艺，体现了温州人对美食的极致追求。
八盘八的菜品则更加丰富多样。冷菜有白切肉、鳗鲞、花蛤、目鱼干冻、白切鸡、熏鹅、温州鱼饼、白虾；热菜则包括红糖年糕、全家福、笋干扣肉、蝤蠓蒸地瓜、滋补老鸭、葱油黄鱼、避风塘对虾、甜果汤。每一道菜都凝聚着温州人的智慧和匠心，展现了温州宴席文化的精致考究。
传承创新：温州宴席文化的现代演绎
近年来，温州人对传统宴席进行了创新性发展。2025年1月11日，“2025世界瓯菜万人宴”在温州13家酒店同时开宴，现场热闹非凡，洋溢着浓厚的美食文化氛围。此次活动不仅吸引了众多市民与游客，更得到了来自美国、法国、意大利、荷兰、比利时、日本及国内上海、重庆、杭州等多地由温州人创办的瓯菜馆的积极响应。
温州市商务局局长虞立清表示，“世界瓯菜万人宴”自2015年创办以来，已然成为传承瓯菜文化与烹饪技艺的关键平台。此次活动以消费者需求为核心，聚焦传承与创新，致力于全方位拓展瓯菜文化的影响力。
温州的宴席文化，不仅是味蕾的盛宴，更是文化的传承。它承载着温州人的历史记忆，凝聚着温州人的智慧结晶，展现了温州人的精神风貌。在新时代，温州人将继续传承创新，让温州宴席文化焕发出新的生机与活力。