跟着江西小炒纵享四季风味

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跟着江西小炒纵享四季风味

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江西美食与气候有着千丝万缕的联系。从春季的藜蒿炒腊肉到夏季的米粉蒸肉，从秋季的军山湖大闸蟹到冬季的瓦罐汤，每一道美食都蕴含着江西独特的气候密码。

人间烟火味，江西小炒鲜。说到最鲜嫩的滋味，还得是那些天然、应季的舌尖美味。翠绿时鲜、橙黄蟹美、鱼米归仓，好似一幅四季更迭的画卷。跟随小编的脚步，一同探秘江西小炒的魅力，品味四季流转，悦享舌尖上的健康盛宴。

春季（3-5月）

春季万物复苏，阴雨绵绵，常年平均气温为17.3℃。随着气温升高，身心机能被激活，阳气慢慢积攒，宜疏肝养肝，兼顾脾胃的调养。春季正是各种时令春菜“抢鲜”上市的时节，应顺天时，多吃应季蔬菜，春笋、藜蒿、芹菜、蒜苗、豆芽、荠菜等，常吃可以促进阳气生发，疏肝泻火。

藜蒿炒腊肉，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。春季的江西，降水充沛、气候温暖湿润，土壤有机物丰富，特别适合耐湿、耐热、耐肥的藜蒿生长，常生长在河湖岸边和沼泽地带，在我省的鄱阳湖一带尤为盛产。

井冈竹笋是全国农产品地理标志。井冈山地处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，富含多种矿物质，特别适合竹笋的生长发育。新鲜的竹笋与腊肉一起煸炒，腊肉的腌味与笋的鲜味相互交融，笋香脆嫩，口味咸鲜。其制成的“烟笋”被誉为“竹林海参”，与猪肉丝、干红椒搭配，味道甘美，笋味绵长。常吃有助消化、促进新陈代谢。

夏季（6-8月）

夏日炎炎，常年平均气温27.6℃，温高湿重。暑热易导致体内积热，疲惫乏力、食欲不振等症状，宜选用味甘淡、性寒凉的食物，以调节身体的冷热平衡。

在江西南昌等地，每年立夏前后都喜欢蒸上一碗软绵不腻的米粉蒸肉，谓之“撑夏”。作为主要食材的早稻，最喜生长在气候温暖湿润、水分充足、排水良好的沙壤土或壤土地上。江西地处亚热带季风气候区，境内地形丰富，雨量丰沛，光照充足，且早稻生长旺季雨热匹配较好，为早稻生长提供了有利气象条件和土地资源。民国《安义县志》（稿本）载：立夏，炒占米磨粉，加香料，和酒酱，蒸米粉肉。食后不分老幼，衡其轻重，藉以觇肥瘦之消长焉。这不仅是一种习俗，更是一道美食，一种养生之道！

庐陵气候温暖，雨水丰富，水田里多鳝鱼，肉质肥美。《本草纲目》记载黄鳝肉性味甘、温有补中益血，治虚损之功效。立夏时节，鳝鱼最鲜嫩，莴蔴叶刚出市，肥美软糯的鳝鱼配以鲜嫩的莴蔴，吃起来香嫩爽口、辣而不燥，能够清热利尿、促进食欲。

秋季（9-11月）

夏去秋来，气温逐渐降低，昼夜温差增大，空气相对湿度降低，气候也愈加干燥。秋季风燥盛行而伤阴，脾胃也易受其影响，故秋季要多吃滋阴润燥的食物。

秋风起，蟹正肥，军山湖大闸蟹占据了餐桌C位。军山湖四季分明，水温适宜、水质优良、水草茂盛、饵料生物丰富，所产的大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩。此外，还富含蛋白质、钙、磷、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用有助于清热解毒、滋阴润燥、补充钙质、增强身体抵抗力。清蒸最能保留其原汁原味和鲜美口感。

天师板栗烧鸡，是上清古镇一道传统但又非常具有食补价值的菜。上清古镇气候温暖湿润，水质清冽，生态优良，适合板栗生长。所产板栗个大香甜，淀粉丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，有健脾胃、益气补肾、止血消肿等功效。板栗与鸡肉一起炖煮，做出的板栗烧鸡，温润香甜，味道极佳。

泰和乌鸡，秋日滋补首选。泰和乌鸡发祥于泰和县武山，境内气候温和、日照充足、生境优越、泉水矿物质丰富，为乌鸡生长提供了良好的条件。与普通肉鸡相比，乌鸡属于高蛋白、低脂肪、低糖的碱性肉类，富含微量元素和高维生素E，具有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻、美容养颜的功效，尤其适合秋冬季节进补。