“黄酒”也没想到，自己火出圈是因为黄小厨炖的肘子
“黄酒”也没想到，自己火出圈是因为黄小厨炖的肘子
近日，黄小厨在《向往的生活》中制作的黄酒炖肘子引发热议。这道菜不仅让黄酒走进了更多人的视野，也让人们开始关注黄酒在烹饪中的独特作用。本文将从黄酒的种类、特点以及烹饪应用等方面，为您详细解析这道菜背后的故事。
近日黄小厨的厨艺风评不佳，细心的观众们更是细数了他在《向往》中制作的“八大名菜”。
其中一道黄酒炖肘子更是广为人知！
“这肘子一滴水没放，两斤黄酒把它熬出来的。”
黄酒遇到了黄小厨，也算是高山流水觅知音了
黄酒具有独特的香气和醇厚的口感，能够为菜肴增添丰富的层次和风味。无论是炖、煮、焖、炒还是蒸，黄酒都能赋予食材一种浓郁的酒香。
所以黄小厨做菜放黄酒其实是没问题的，那为什么他的这道菜还是被诟病了呢？
这时就要说到黄酒的含糖量，黄酒根据含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4种。
而半甜型黄酒和半干型黄酒的区别在于酿造工艺与口感，半干型黄酒酿造工艺要求较高，要控制酒种的酒精浓度，酒中的糖分未完全发酵成为酒精，这样做对口感也有很大的提升，大多作为出口型黄酒；而半甜型黄酒工艺更为独特，酒的酿造一般都离不开水，但半甜型黄酒却不一样，采用了成品黄酒代替水的酿造工艺，糖分保留较多，口感也更加顺口。
一般用于炖肉或者红烧都是使用半甜型的黄酒，如果是使用半干型的黄酒，炖煮出来的肉容易泛酸泛苦，而黄小厨使用的黄酒是哪种类型的还有待网友们考究。
这道菜之所以被列为“八大名菜”的原因还有一点，大华吃完倒头就睡，陈赫吃完不知天地为何物。
用于炖煮猪蹄的黄酒是两斤，但是黄酒的量是要根据猪蹄的量去确定，加上每个人的口味不一样，用来烹饪的黄酒的量也不一样，所以两斤这个量不好评判。
问题主要出在黄小厨倒入黄酒后直接盖上盖子，酒精并没有完全挥发。
用黄酒炖肉刚倒入时需开盖煮上一段时间，直至酒精挥发后再盖盖炖煮。
还是那句话，每个人的口味喜好不同，做菜的用料方式也不一样，也不太好多做评价。但是黄酒还是很适合用于做菜的。
- 去腥增鲜：黄酒中的酒精可以与食物中的胺类物质反应，帮助去除腥味，使菜肴更加鲜美。
- 增加风味：黄酒具有独特的香气和味道，能够为菜肴增添独特的风味，提升整体的口感。
- 营养丰富：黄酒不仅美味，还富含多种氨基酸和维生素，增加了菜肴的营养价值。
- 健康烹饪：黄酒的使用可以减少食盐的使用，有助于控制饮食中的钠含量，对健康有益。
此外，黄酒在烹饪中的使用方式多样，可以根据不同的食材和烹饪需求选择合适的黄酒。例如，黄酒可以用于炒菜、蒸煮、炖煮、腌制等多种烹饪方法，如黄酒烩黑木耳什锦、黄酒醉鸡等，这些都是将黄酒用于烹饪的创意方式。
总之，黄酒不仅可以作为饮品，还是一种优秀的烹饪调味料，能够为食物增添丰富的层次感和独特的风味。
