煎牛扒零失敗方法：Gordon Ramsay、日本节目教你2种材料煎出和牛级数
煎牛扒零失敗方法：Gordon Ramsay、日本节目教你2种材料煎出和牛级数
假期如果不想出街食飯，不妨考慮在家中煎牛扒！牛扒是不少人在家下廚的方便之選，不過沒掌握好技巧常會煎得又嚡又韌，即使買了靚牛扒也會白白浪費。日本節目和廚神Gordon Ramsay都曾教授煎扒秘訣，這次就教大家由煎前處理牛扒、下鍋煎牛扒到最後上桌前的技巧，即使是平價牛扒都能做出和牛水準！
Gordon Ramsay拍片 10個重點煎出靚牛扒！
名廚Gordon Ramsay亦曾分享他煎牛扒的心得，記者觀看後總括出10個重點，大家煎牛扒時要記得啦！
廚神Gordon Ramsay常在飲食節目中亮相，教授不少煮食技巧，以下就有教煎牛扒的video！（圖片來源：Hell’s Kitchen）
準備篇
- 鹽、胡椒調味
煎牛扒前常會用鹽和胡椒調味，Gordon Ramsay教路用粗顆粒胡椒，胡椒味更濃，加了鹽和胡椒後，再在砧板上推壓一下牛扒，把調味料按進扒肉之中。
用鹽、胡椒調味，並輕輕推壓令牛扒充分吸收調味。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 解凍時間
牛扒解凍時間不足會令中心極不易熟，容易造成表面過熟而中心還是生的情況，因此建議最少煎前20分鐘就要拿出來解凍。
肉類解凍最少需要20分鐘，視乎天氣與環境或需更多時間。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
烹調篇
- 鍋子夠熱
要確保牛扒是煎熟，而不是悶熟的，因為專家發現高溫會觸發梅納反應，令食物在烹煮時產生更多風味，比如肉香、焦糖香，均需用高溫來達至這個效果。因此煎時鍋子必須夠熱，燒至平底鍋冒煙後，便可加入橄欖油，油的份量足夠在鍋子裡轉一圈，每個角落都均勻沾上則可。
燒熱鍋子，待鍋子冒煙後倒入橄欖油。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 放牛扒
以油潤鍋後便可放入牛扒，輕輕把牛扒由內往外鋪上，此時便會聽到煎牛扒滋滋作響的聲音。
溫度夠，把牛扒下鍋時會聽到滋滋的聲音。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 時常翻面
放入牛扒後30秒便可用夾子翻面，此時牛扒已經會變成金黃色。其後煎牛扒時應每分鐘翻面一次，令牛扒均勻受熱。
煎了30秒後翻面，可以看到牛扒已經變色。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 煎側面脂肪
如果喜歡保留脂肪，那麼便可夾起牛扒，以有脂肪那一邊側面向著鍋子煎，此時可把鍋子傾斜，把油份集中在煎牛扒的位疊，會令這個位置煎得更香嫩可口。
傾斜鍋子，煎側面脂肪。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 大蒜、香料增風味
煎好側面脂肪後，可加入幾顆大蒜和百里香為牛扒增添風味，不需要把大蒜剝皮，只需稍微壓扁即可。煎至最後的步驟，可把大蒜夾起抹在牛扒上，讓味道充分吸收。
大蒜、百里香是牛扒的絕配，增添風味。（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
- 牛油是精髓
在牛扒煎至接近你想要的熟度時，便可在最後階段加入令牛扒昇華的幾片牛油，加了牛油後同樣傾斜鍋子，舀起融化了的牛油淋在牛扒上。
煎牛扒的精髓就是牛油，是令牛扒昇華的秘密武器！（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
煎後小貼士
煎後離鍋讓牛扒靜置這個工序十分重要，可讓牛扒肉汁沉澱，牛扒吃起來會更肉嫩多汁。
烹好牛扒後靜置一下，就能讓牛扒更多汁Juicy！（圖片來源：YouTube＠ Hodder Books ）
屋企煎牛扒秘訣！輕鬆煎出和牛級數
事前準備 1. 梳打水
日本節目《生活小貼士》，教授把價值300円的平價牛扒，口感瞬間升級變成日本和牛的秘訣，只需2種材料便可做到，其中一個技巧是加入梳打水（即炭酸水），節目主持建議應可把脂肪去除（亦可按個人喜好保留），再用刀在肉的兩面切一切，最理想是每隔1 cm切一刀。最後倒入梳打水，把肉完全浸著20分鐘，以完全分解牛扒內的蛋白質，令牛扒口感柔軟。
用刀在肉的兩面切一切，建議最好每隔1 cm切一刀，令牛扒能完全吸收梳打水。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）
記得梳打水需把牛扒完全覆蓋，在家做可用保鮮袋盛載著，然後靜待20分鐘。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）
梳打水分解蛋白質肉質變軟腍
日本營養學大學講師淺尾貴子解釋，平常牛扒因含有蛋白質，在加熱過程中會令肉質變硬。但由於梳打水含有碳酸氫鈉，能分解蛋白質，從而肉質變得軟腍。
牛扒因含有蛋白質，在加熱過程中會令肉質變硬。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）
梳打水含有碳酸氫鈉，能分解蛋白質，從而肉質變得軟腍。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）
2. 咖啡奶
當牛扒浸完梳打水後，另一技巧就是要澆上奶精，由於咖啡奶含有植物性油脂，當這油份覆蓋到牛扒上，煎時令肉質水份不易被蒸發，確保肉質保持柔軟。
把咖啡奶精澆在牛扒表面，讓奶脂覆蓋到牛扒上。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）
奶脂煎製時令肉質水份不易被蒸發，確保肉質保持柔軟。（圖片來源：《生活小貼士》截圖）