自制豆腐大挑战：黄豆+葡萄糖酸内酯

自制豆腐大挑战：黄豆+葡萄糖酸内酯

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://post.smzdm.com/p/am3g8ewp/

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https://post.smzdm.com/p/arre8dog/

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https://www.163.com/dy/article/ITKNDT1805357GR7.html

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https://m.spdl.com/baike/12858.html

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https://www.gogodutch.com/thread-335221-1-1.html

自制豆腐不仅简单有趣，还能保证食材新鲜无添加。只需准备黄豆和葡萄糖酸内酯，按照浸泡、打浆、过滤、煮沸、凝固、压模几个步骤，就能轻松做出嫩滑可口的豆腐。快来试试吧！你也可以在评论区分享你的制作心得哦！

材料准备

• 黄豆：选择优质黄豆，建议每500克黄豆可以制作约2000克豆腐。
• 葡萄糖酸内酯：作为凝固剂，一般超市或网上均可购买。
• 水：用于浸泡黄豆和制作豆浆。

工具准备

• 豆浆机或破壁机：用于磨浆。
• 纱布或过滤网：用于过滤豆渣。
• 大锅：用于煮豆浆。
• 模具：用于压制豆腐。

浸泡黄豆

将黄豆洗净后浸泡在清水中，建议浸泡8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡时间根据室温和黄豆的干湿度调整，一般冬天需要12小时，夏天8小时即可。

磨浆与过滤

将泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量清水（一般比例为1:4，即1份黄豆加4份水），打成豆浆。然后用纱布或过滤网过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。

煮浆

将过滤后的豆浆倒入大锅中，用大火煮沸后转小火煮5分钟，期间不断搅拌以防糊底。煮好的豆浆撇去浮沫，晾至80-90℃备用。

点卤

在干净的容器中加入葡萄糖酸内酯，按照豆浆量的千分之一至二的比例添加（例如1000克豆浆需要1-2克葡萄糖酸内酯）。将葡萄糖酸内酯用少量温水化开，然后慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌均匀。

静置凝固

将混合好的豆浆静置15-20分钟，让葡萄糖酸内酯充分作用，使豆浆凝结成豆腐脑。这个过程需要保持温度在80-90℃，可以用保温设备或热水浴维持温度。

倒入模具

将凝固好的豆腐脑轻轻倒入铺有棉布的模具中，注意不要破坏豆腐脑的结构。可以用勺子轻轻按压，帮助排出多余的水分。

加压定型

在豆腐脑表面覆盖一层棉布，然后放置重物（如干净的石头或重锅）进行压制。压制时间根据想要的豆腐硬度调整，一般需要30-60分钟。压制过程中可以适当调整重物重量，以达到理想的硬度。

冷却切块

待豆腐自然冷却后，从模具中取出，根据需要切成适当大小的块状。新鲜的豆腐可以直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴。

1. 温度控制：豆浆温度需控制在80-90℃，过低会影响凝固效果，过高则可能导致豆腐口感变老。
2. 比例调整：葡萄糖酸内酯的用量要精确，过多会使豆腐变硬，过少则凝固效果不佳。
3. 水质选择：建议使用软水制作豆浆，硬水中的矿物质可能影响豆腐的口感和凝固效果。
4. 清洁卫生：所有工具和容器在使用前都要彻底清洗，避免杂质影响豆腐的品质。

通过以上步骤，你就可以在家自制新鲜美味的豆腐了！自制豆腐不仅口感细腻，而且可以根据个人口味调整硬度和口感，是健康饮食的不错选择。快去试试吧！