怎样发酵面粉做馒头（蒸馒头1斤面加几克酵母？）

怎样发酵面粉做馒头（蒸馒头1斤面加几克酵母？）

**蒸馒头是北方人日常生活中常见的主食制作方式，但想要做出又大又软、香甜可口的馒头却并不容易。本文将为您详细介绍蒸馒头时需要注意的几个关键技巧，包括酵母的使用、和面时加糖、发酵温度的控制、二次发酵以及蒸制时的注意事项等。掌握这些技巧后，您也能在家做出媲美外面卖的馒头。

成家后，蒸馒头是必学的生活技能之一，买着吃方便，价格还便宜，比较适合偶尔吃馒头的南方人，北方人用馒头当主食，还是自己蒸比较划算。

蒸馒头简单吗？几乎是人人都会的，可是为啥自己蒸的没有外面买的好吃呢？方法不对，努力也是白费。今天我就和大家说说蒸馒头的几个技巧，喜欢自己蒸馒头的可以学一学，保证馒头又大又白，香软可口。

蒸馒头的技巧

1. 酵母的正确使用方法

很多人和面，直接把酵母倒进面粉中，这是错误的，可能发一天也没变化，因为酵母可能已经没有活性了。使用酵母要注意2点，一是使用比例，二是如何加到面粉中。

首先，酵母并不是越多越好，加多了虽然发得快，但面团容易发酸，适量即可，记住了一斤面加5克酵母。其次怎么加入呢？先用温水把酵母化开，静置几分钟，如果出现很多气泡，说明酵母有活性，才能继续发面。

2. 和面要加白糖

酵母发面，是把糖类转化为水、气体、能量的过程，加入适量白糖，就能够加快发酵速度。

3. 发酵的温度要合适

把温热的酵母水倒进面粉中，揉成光滑的面团后怎么发酵？在南方，目前室内温度只有10℃以下，酵母的活性很低，分解速度慢，所以发几个小时都发不起来，北方有暖气会好一点。

只有在比较高的温度下，才能发挥酵母菌的最大活性，所以40℃是最合适的，夏天放在太阳下，能达到这个温度，冬天怎么办？别着急，准备一个蒸锅，加水烧热，把面团发在蒸笼里，盖上盖子发酵即可。

3. 蒸之前还要再发酵一次

把发酵好的面团做成馒头胚，这个过程中经过多次揉面，面团中已经没有气体了，如果直接蒸，馒头会很瓷实，不膨松，口感比较差。

正确做法是，把馒头胚放在案板上再发酵一次，盖上保鲜膜防止水分流失，20分钟就够了，因为酵母的活性很高了，等馒头胚变大一圈，掂起来很轻，就可以上锅蒸了，这样蒸出来才会又大又软，很膨松。

4. 水烧开了再上锅

馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？估计各有各的看法，但比较好的方法是开水蒸，为啥？

开水蒸温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，把馒头撑起来，并且温度高馒头也能快速定型，流失的水分少，这样就不会塌陷，保持膨松柔软的状态，比冷水蒸的馒头大很多。

5. 蒸熟后不要立即开锅

刚蒸好的馒头温度高达120℃，而室温也就20℃，温差高达100℃，如果马上揭开锅盖，馒头就会“热胀冷缩，变得塌陷、发硬，所以馒头蒸熟后先关火，在锅里焖5分钟，自然降温后再取出食用，就是白白胖胖的大馒头了。

是不是才知道，原来看似简单的蒸馒头，也有这么多的技巧呀，喜欢吃馒头的朋友，一定要牢记这5个窍门，就能和外面卖的馒头一样好吃了。