过年自制小吃：舌尖上的年味美食

过年自制小吃：舌尖上的年味美食

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新年的钟声渐近，家中弥漫着的不仅是喜庆的氛围，还有那从厨房中飘出的阵阵诱人香气。自制的过年小吃，承载着浓浓的年味与深深的亲情，是春节不可或缺的重要角色。它们或是酥脆可口，或是软糯香甜，每一口都饱含着对新年的美好期许与对家的眷恋。

炸年糕

材料准备

• 糯米粉 250 克
• 大米粉 250 克
• 红糖 150 克
• 温水 350 毫升
• 食用油适量

制作步骤

1. 将糯米粉和大米粉倒入一个大碗中，搅拌均匀。红糖放入温水中，搅拌至完全溶解，形成红糖水。
2. 把红糖水缓缓倒入粉类混合物中，同时用筷子不停搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬度适中，如果觉得太干可适当添加一点水。
3. 将揉好的面团分成若干小块，取一块面团搓成圆长条状，再用刀切成小段。
4. 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（可以先放入一小段年糕试油温，如果年糕周围迅速冒出小泡泡，说明油温合适）。将切好的年糕段放入油锅中，用中小火炸制。炸的过程中要不时翻动年糕，使其受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。炸好的年糕色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软糯，香甜的味道在口中散开，寓意着新的一年生活水平 “年年高”。

糖霜花生

材料准备

• 花生米 250 克
• 白糖 100 克
• 水 50 毫升
• 淀粉适量

制作步骤

1. 花生米放入烤箱或炒锅中，以 150℃烤制或炒制 15 - 20 分钟，直到花生米变得酥脆，颜色微微变深。期间要不时翻动花生米，使其受热均匀，避免烤焦。取出晾凉备用。
2. 锅中加入白糖和水，开小火慢慢熬制。熬制过程中不要搅拌，让白糖自然融化。随着温度的升高，白糖会逐渐变成浅黄色的糖浆，当糖浆开始出现密集的小泡泡，并且颜色变为金黄色时，糖浆就熬好了。
3. 迅速将晾凉的花生米倒入糖浆中，快速翻炒，使花生米均匀地裹上糖浆。然后倒入适量的淀粉，继续翻炒，让淀粉均匀地附着在花生米表面，形成糖霜。待花生米表面的糖霜变得干燥、松散，即可关火出锅。糖霜花生口感香甜酥脆，一口一个，甜蜜的滋味在舌尖萦绕，象征着新年里的日子如糖霜般甜蜜幸福。

芝麻球

材料准备

• 糯米粉 200 克
• 白糖 50 克
• 温水 150 毫升
• 白芝麻适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 糯米粉放入碗中，加入白糖，搅拌均匀。然后慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，形成絮状后用手揉成光滑的糯米面团。
2. 将糯米面团分成大小均匀的小面团，每个小面团搓圆后，用手指在中间按一个小窝，放入适量的豆沙馅（也可以根据个人口味选择其他馅料，如花生酱等），然后将口收紧，再次搓圆。
3. 把搓好的圆球放入装有白芝麻的碗中，滚动圆球，使其表面均匀地沾满白芝麻。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至四成热（可以放入一根筷子，筷子周围出现小气泡即可），将裹好芝麻的圆球放入油锅中，用小火慢慢炸制。炸的过程中要轻轻翻动圆球，使其受热均匀，炸至圆球体积膨胀，表面金黄，捞出控油。芝麻球外酥里糯，香甜可口，圆润的外形寓意着全家团团圆圆，幸福美满。

炸春卷

材料准备

• 春卷皮适量
• 猪肉馅 200 克
• 白菜 100 克
• 香菇 5 朵
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 盐 3 克
• 生抽 10 毫升
• 料酒 5 毫升
• 蚝油 5 毫升
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 白菜洗净切碎，香菇泡发后切碎，葱、姜切末。将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入腌制好的猪肉馅煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入少许食用油，放入香菇碎煸炒出香味，加入白菜碎继续翻炒，炒至白菜变软出水，将炒好的白菜香菇和猪肉馅混合在一起，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成春卷馅料。
3. 取一张春卷皮，将馅料放在春卷皮的一端，呈长条状，然后将春卷皮卷起，两边向中间折叠，再继续卷起来，在接口处用淀粉水粘牢，制成春卷生坯。
4. 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，将春卷生坯放入油锅中，用中小火炸制。炸至春卷表面金黄酥脆，捞出控油。炸春卷口感酥脆，内馅鲜美，咬上一口，仿佛春天的气息扑面而来，寓意着迎接新春，纳福吉祥。

这些过年必备的自制小吃，不仅能满足家人的味蕾，更是为新年增添了浓厚的节日氛围。在阖家团圆的日子里，与家人一起动手制作这些美味，分享快乐，让年味在美食中传承与延续，成为每一个家庭成员心中最珍贵的新年记忆。