凉拌黄瓜的十种做法

凉拌黄瓜的十种做法

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凉拌黄瓜是一道非常受欢迎的家常菜，其制作简单、口感清爽，深受人们的喜爱。从传统的麻油黄瓜到创新的三味黄瓜，各种做法层出不穷。本文将为您详细介绍十种不同的凉拌黄瓜做法，让您在家也能轻松做出美味可口的凉拌黄瓜。

一、麻油黄瓜

食材：

• 黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）
• 辣椒少许
• 大蒜1瓣

调料：

• 色拉油
• 盐
• 白醋
• 糖
• 味精
• 麻油

做法：

1. 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥。
2. 可马上接着放入适量盐、糖、白醋。
3. 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。
4. 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
5. 拌匀即可。

二、黄瓜条

食材：

• 黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条

调料：

• 适量精盐
• 味精
• 麻油

做法：

1. 黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条。
2. 加入少许精盐略腌，放味精、麻油。
3. 再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。

三、醋黄瓜

选料：

• 嫩黄瓜500克
• 醋
• 白糖
• 精盐
• 香油各适量。

制法：

1. 将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。
2. 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

特点： 甜酸可口，鲜脆。

功效：
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素c4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

四、麻酱拌黄瓜

食材：

• 黄瓜200克
• 食醋
• 食盐各5克
• 麻酱20克
• 味精1克

制法：

1. 麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2. 黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3. 将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。

五、蒜泥拌黄瓜

食材：

• 黄瓜(3-5)根
• 食盐
• 大蒜3-5粒

制法：

1. 将洗净的黄瓜用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟。
2. 将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。
3. 将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。

特点： 清爽、美味，且简单、省事。

六、拌黄瓜丝

原料：

• 嫩黄瓜一斤半
• 芝麻酱五钱
• 精盐三钱
• 陈醋五钱
• 姜三片切丝
• 葱一棵切丝
• 蒜三瓣捣泥
• 白糖一钱
• 香油五分

制法：

1. 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。
2. 再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。
3. 如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点： 鲜脆味美，清淡利口。

七、海米拌黄瓜

原料：

• 海米三钱
• 鲜黄瓜五两
• 酱油二钱
• 陈醋二钱
• 蒜三瓣捣泥
• 姜末一钱
• 香油五分

制法：

1. 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味。
2. 再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。
3. 最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

特点： 墨绿香脆，夹有海味。

八、三味黄瓜

原料：

• 黄瓜二斤五两
• 辣椒四个
• 精盐五钱
• 白糖三钱
• 醋五钱
• 葱一钱
• 姜丝二钱
• 酱油二钱
• 椒油五钱

制法：

1. 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段。
2. 辣椒也直刀切成丝。
3. 黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
4. 起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点： 色鲜味美，制作方便。

九、油激黄瓜

原料：

• 嫩黄瓜一斤
• 食油半斤(耗油一两)
• 花椒十粒
• 辣椒二个
• 葱半棵
• 姜丝二钱
• 白糖三钱
• 醋二钱
• 精盐五钱

制法：

1. 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段。
2. 辣椒洗净直刀切成细丝。
3. 再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
4. 锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点： 碧绿鲜脆，别有风味。

十、炒黄瓜片

原料：

• 嫩黄瓜一斤
• 食油八钱
• 花椒十粒
• 葱节二钱
• 红辣椒二个
• 酱油三钱
• 醋二钱
• 白糖一钱
• 味精十粒
• 水淀粉三钱
• 精盐二钱

制法：

1. 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水。
2. 红辣椒切成短节待用。
3. 将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用。
4. 再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

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