康师傅统一调料包，真的健康吗？

康师傅统一调料包，真的健康吗？

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人民网

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来源

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http://jl.people.com.cn/n2/2024/1206/c349771-41067151.html

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https://post.smzdm.com/p/aeqpovvq/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28086415

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26478640

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http://down.foodmate.net/info/sort/5/15386.html

近日，有媒体报道称康师傅和统一的方便面调料包普遍采用辐照杀菌技术但未标注，引发公众对食品安全的担忧。此外，油炸方便面的高脂肪含量也备受关注。这些调料包和油炸工艺是否对人体健康有长期影响？让我们一起来探讨。

首先，我们需要了解什么是辐照杀菌技术。根据我国国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》，食品辐照是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

很多人看到“辐照”二字就会联想到辐射和核污染，担心会对健康有害。但实际上，这是一种非常成熟的保持食品品质的杀菌手段。被“辐照”过的食品，本身的营养并不会被破坏，也不会损害人体。

受辐照的食品皆被严密包装，本身不直接接触放射源，因此不会携带放射性。同时，辐射强度也是被严格控制的，有研究指出食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy（kGy，吸收剂量单位，主要用于衡量电离辐射导致的能量吸收剂量）时，一般无毒理学危害。

根据现行的GB14891.1-GB14891.8标准，目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。

“辐照食品”与“放射性污染食品”是两个完全不同的概念。食品可能接触到的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。这些污染源接触或进入食品，导致食品携带了放射性。在食用这类受污染食品后，其放射性污染物可能粘附在人体表皮造成外照射伤害，或被消化后进入人体造成内照射。如果这些污染源的放射性较高，就相当于有一个“辐照灭菌装置”时时刻刻在身体上，长期受到放射性影响会导致人体组织受到损伤。

“食品辐照灭菌”与“放射性污染”的最大区别在于——受辐照的食品皆被严密包装，本身不直接接触放射源，因此不会携带放射性；同时，辐射强度也是被严格控制的，有研究指出食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy（kGy，吸收剂量单位，主要用于衡量电离辐射导致的能量吸收剂量）时，一般无毒理学危害。

由于辐照食品的特殊性，中国对辐照食品一直有严格的规定：

• 对允许辐照的各类食品中使用的最大总体平均吸收剂量进行了限定，相关最大总体平均吸收剂量均低于10kGy
• 根据我国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中对辐照食品标示的规定：“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示。”“经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”

经过多年的研究，辐照灭菌技术已经得到了国际社会的广泛认可，全世界有60多个国家制定了允许对一种或多种食品使用辐照的法规，有数百家辐照厂开展食品和医疗器械消毒业务。因此，按照标准进行辐照灭菌的食品是可以放心食用的。

方便面调料包的主要成分是脱水蔬菜、香辛料等。通过脱水工艺，这些食材可以长期保存而不变质，因此不需要添加防腐剂。

以蔬菜包为例，它采用了宇航食品级别的冻干技术。这种技术将蔬菜中所含有的水分脱去，抑制微生物的生长，阻止了酶的化学反应，让食物不易变质，而叶绿素和维生素仍能保存，便于存储、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水分，使其重量降低至20%，而营养成分却可以保留98%。

酱料包和粉包的水分活度被控制在0.8以下，只有耐盐、耐干燥、耐高渗透压的霉菌、酵母才能生长。因此根本不需要使用防腐剂来控制常见微生物的生长和繁殖。

高脂肪含量确实是方便面的一个健康隐患，特别是其中的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源有两种：

1. 天然食物：主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品
2. 氢化植物油：植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。

反式脂肪酸的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。

但是，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。

根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。而我国调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于WHO的建议值。

方便面虽然存在一些健康隐患，但只要选择正规厂家的产品，注意适量食用，是不会对健康造成严重影响的。

1. 辐照杀菌技术是安全的，不会对人体造成伤害
2. 调料包通过脱水工艺保持品质，不添加防腐剂
3. 高脂肪问题主要关注反式脂肪酸，但现代食品工业已大幅降低其含量
4. 选购时注意查看配料表和营养成分表，选择低脂、低钠的产品
5. 食用时可以搭配新鲜蔬菜和蛋白质，增加营养价值

最后，虽然方便面不是“垃圾食品”，但也不建议将其作为日常饮食的主要来源。均衡饮食，合理搭配，才是保持健康的关键。