温州永嘉麦饼香气远飘 | 麦饼名师带出千名徒弟，最远来自巴黎
温州永嘉麦饼香气远飘 | 麦饼名师带出千名徒弟，最远来自巴黎
“爬爬山岭，吃吃麦饼……”说起麦饼，总会勾起不少温州人的乡情。近日，浙江省农业农村厅等8部门印发了《关于公布第二届省级乡村工匠名师和省级乡村工匠名师工作室名单的通知》，认定350人为第二届省级乡村工匠名师，在这份名单里就有一位来自永嘉的麦饼师傅——汪永良。
受访者供图
无心插柳当上麦饼师傅
7月12日上午，在位于永嘉上塘的小五农家麦饼店，店主汪永良正与妻子戴寿叶忙着制作麦饼，揉面、擀皮、包馅，一个麦饼成型只需要20秒，10分钟便可出炉，麦饼香气扑鼻。汪永良告诉记者，店里每天可卖出一百多个麦饼，夫妻俩每天从凌晨5点忙碌到晚上8点，订单量大的时候，一天最多卖了500多个，半夜三点就要爬起来制作。
“小时候我常看家人做麦饼，看着看着也就会了。”汪永良笑着说，做麦饼基本是永嘉人的必备技能，几乎家家户户都会做麦饼。开店之前，汪永良经营着一家家具厂，妻子戴寿叶则爱好研究美食，“一开始只是在家里做给家人吃，邻居们很新奇，也来尝尝，都说好。”汪永良回忆，一次，他们从岩坦老家带回上塘的咸菜一时吃不完，就都做成麦饼，让女儿带给同事们尝尝。谁知，一饱口福的同事们纷纷“下单”，让原本只是农家厨房的小吃，成了名扬一方的“私房点心”。之后，他们干脆开起了店铺，2018年汪永良关闭家具厂，与妻子一起投身到麦饼店经营中。
汪永良夫妇制作的麦饼得到了街坊四邻的好评，更有人驱车从市区、乐清等地赶来，一次带走十几个麦饼，慢慢地都成了熟客。没想到开店没多久，便有麦饼爱好者找上了门，请他传授制作麦饼的方法。见到有人来求学，汪永良内心十分惊喜，“我没觉得制作麦饼有什么秘诀，有人想学，我就教他怎么做。”汪永良笑着说，想不到自己的第一位徒弟，年纪比他还大，这位“开山弟子”学成后便自己开起了麦饼店。
麦饼飘香引来各地学徒
没想到，汪永良“麦饼老师”的名气越做越大，许多人纷纷上门拜师学艺。“刚开始来学的人，基本都是一些认识的朋友，后来有好多不认识的人也来学了。”汪永良介绍，学生的“生源地”从最开始的永嘉，到温州各区县，后来还拓展到了江西、河北、辽宁等地，最远的是巴黎和米兰。
让汪永良印象比较深的一位学生，是从辽宁省鞍山市坐飞机来学做麦饼的东北小伙子。“他是在网上看到我的店的，特地到温州来学。”汪永良说，“他说鞍山那里有很多温州人，想在那里卖点温州特色食品，了解了一圈还是对麦饼最感兴趣。”汪永良形容，东北人对制作面食比较熟悉，上手就快，可谓“一点就通”，不到十天就“出师”了，回老家之后就开了一家温州麦饼店。
小琪（化名）是一位刚刚参加完高考的毕业生，她的爸爸是店里多年的老顾客，非常喜欢吃麦饼。一天早晨，小琪的爸爸在购买麦饼时向汪永良提议：“老板，我们一家人都喜欢吃麦饼，暑假我女儿有时间，能不能送到你这学学做麦饼？”汪永良爽快答应，收下了这个年纪最小的徒弟。“从和面、做配料、烤制，一步一步地教，还有一些我自己总结出来的理论，比如说做馅料时不同季节要有不同的咸度。”汪永良告诉记者，小琪在店里学习了一周就掌握了制作方法，回家以后，便自己在家做麦饼给家人吃。
受访者供图
汪永良回忆，还有两位从巴黎和米兰回来的学生，是温州华侨，本来他们就在国外各自开了麦饼店，找他学习是专门为了提升技艺的。“他们住的地方温州人多，所以也开了麦饼店，永嘉麦饼已经卖到欧洲去了。”他认为，这是永嘉麦饼走出国门，走向世界的一个“好开始”。近几年，汪永良一直尝试将麦饼制作的技术推广给更多人，他的足迹遍布温州各地，为低收入农户或待就业妇女或青少年开展公益教学，学员人数已超过两千人。他说：“麦饼制作是一门手艺，闭塞只会让这门手艺逐渐消失，只有教给更多人，才能把这个朴素的家乡味道传承下去。”
农家麦饼走上更大舞台
据考证，永嘉麦饼已经有1000余年历史，如何让麦饼走出永嘉、走出温州，打开人民增收致富的“大门”？汪永良告诉记者，接受了麦饼技能培训的农民学会技艺后带着麦饼闯天下，他们“出师”以后大多回去自己开了麦饼店，麦饼店遍布全国各地，也有学员到其他麦饼店里做麦饼，收入高的月薪超过了一万元。
受访者供图
据了解，2020年初，永嘉县成立麦饼产业发展领导小组，下设“麦饼办”，并出台了系列方案和细则，对麦饼的品牌、工艺、市场等一系列环节进行规范提升。连续多年举办麦饼技能大赛，使用“永嘉麦饼”统一形象标识，搭建品牌展示平台。每年统筹安排专项资金，重点对品牌宣传推介、设立营销专区、使用专用包装、建立品牌体系等方面进行扶持。永嘉县农业农村局相关负责人介绍，如今分布在全国的永嘉麦饼店，已从2019年初的100余家增至如今600余家，年产值达到约6.1亿元，辐射带动全产业链约一万余人就业增收。
饼香不怕巷子深，如今，永嘉麦饼这承载着记忆的家乡味道，已从乡间巷陌飘出，从一个名不见经传的地方小吃，升级成为了温州人心头的“乡愁产业”，曾经温州人走南闯北、务农经商的充饥口粮，走上了更大的舞台。“当麦饼师傅的同时，我多了一个麦饼老师的身份，这件事我会一直做下去，让更多人认识永嘉麦饼，了解温州味道。”汪永良说道。
本文原文来自温州晚报