腌酸菜，只懂加盐是外行，切记3个窍门，腌出来更酸爽，久放不坏

腌酸菜，只懂加盐是外行，切记3个窍门，腌出来更酸爽，久放不坏

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JJ2ISG5705568K2Z.html

大雪节气已至，按照传统习俗，“小雪腌菜，大雪腌肉”，如果小雪时节没有腌制酸菜，那么大雪时节一定要开始准备了。腌制好的酸菜不仅适合炖煮，还能用来包饺子，味道鲜美无比。

然而，腌制酸菜看似简单，但对于缺乏经验的人来说却有一定难度。每年都有许多人因为腌制不当，导致酸菜味道不佳、不够酸爽，甚至在短时间内就发霉变质。其实，腌制酸菜的关键在于掌握几个小窍门。

腌酸菜步骤详解

准备材料

• 大白菜
• 粗盐
• 高度白酒
• 淘米水

具体步骤

1. 准备容器：根据需要腌制的量选择合适的容器，可以是腌咸菜的坛子或大缸。使用前用开水烫洗并彻底晾干。

2. 处理大白菜：将大白菜放置室外晒半天，使外皮变得蔫巴巴。这一步可以减少白菜中的水分，有助于腌制时更入味，延长保质期。

3. 腌制过程：将处理好的白菜从中间切开，逐层放入容器中，每放一层就撒上粗盐并用力按压。重复此过程直到所有白菜都放入容器。

4. 加水与白酒：倒入没过白菜的纯净水或淘米水，然后加入约10ml的52度以上高度白酒。这一步可以保证酸菜久放不坏。

5. 密封腌制：在容器口覆盖一层薄膜，密封后进行腌制。腌制时间越久越好，至少需要20天以上。

6. 成品展示：腌制完成后，可以看到酸菜呈现出诱人的色泽和状态。

通过掌握这三个关键窍门，你就能腌制出既酸爽又耐储存的美味酸菜了。