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冬季必吃:羊腿肉红烧羊肉攻略

创作时间:
作者:
@小白创作中心

冬季必吃:羊腿肉红烧羊肉攻略

引用
搜狐
8
来源
1.
https://www.sohu.com/a/838439402_120892525
2.
https://www.163.com/dy/article/JI6Q84810542MBQE.html
3.
https://post.smzdm.com/p/a0x8zoq9/
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https://post.smzdm.com/p/al8nw5x8/
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https://post.smzdm.com/p/al9e4gl8/
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https://m.douguo.com/cookbook/3324498.html?_vs=1000300.html.html.html.html
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http://www.360doc.com/content/24/1022/21/71476744_1137368605.shtml
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https://td.fyun.cc/detail/af8c6b50b74b2ebe7e6334c93ec7779a7b8d5a4e.html

冬季寒冷,吃上一碗热腾腾的红烧羊肉是再好不过的选择。而羊腿肉因其肉质细腻多汁、无筋膜,成为制作红烧羊肉的首选。今天就来分享一下如何挑选新鲜的羊腿肉以及红烧羊肉的具体做法。

01

羊腿肉的特点与选购技巧

羊腿肉是羊肉中较为紧实的部位,具有以下特点:

  • 肉质有韧性,肉中夹筋
  • 适合长时间煮炖
  • 具有温补脾胃的功效

在选购羊腿肉时,需要注意以下几点:

  1. 色泽:选择色泽鲜红且纹理清晰的部位,避免选择表面带血点或有异味的肉块。
  2. 弹性:新鲜的羊腿肉应该具有良好的弹性,按压后能迅速恢复原状。
  3. 气味:新鲜的羊肉应有淡淡的羊肉香味,无异味。
  4. 脂肪分布:选择肥瘦相间的部位,这样的肉质在烹饪时更易保持鲜嫩多汁。
02

红烧羊腿肉的具体制作步骤

准备食材

  • 主料:羊腿肉500克
  • 辅料:胡萝卜1根、青蒜适量
  • 调料:豆油30克、白酒30克、绍酒40克、酱油10克、盐4克、味精1克、八角2颗、桂皮1块、山柰3克、草豆蔻3克、整干椒5克、葱姜适量

制作步骤

  1. 焯水去腥:将羊肉切块,用冷水加少许葱姜和白酒煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。
  2. 煸炒增香:热锅放油,加入葱姜蒜爆香,放入羊肉翻炒至表面微焦,再加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒至上色均匀。
  3. 炖煮入味:加入热水没过羊肉,放入八角、花椒、桂皮等香料,大火煮开后转小火慢炖约1小时,直至羊肉软烂。
  4. 收汁装盘:根据口味调整咸淡,大火收浓汤汁,撒上青蒜段即可出锅。
03

实用烹饪小贴士

  1. 去除膻味:在焯水时加入姜片和大葱,可以有效去除羊肉的膻味。另外,烹饪时加入适量的料酒也能起到去腥的作用。
  2. 使肉质鲜嫩:在炖煮过程中,保持小火慢炖的状态,避免频繁开盖,这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。
  3. 调整口味:如果喜欢辣味,可以在煸炒阶段加入干辣椒提升风味。如果喜欢口感更软烂,可以适当延长炖煮时间。

按照以上方法制作红烧羊肉,不仅简单易学,还能让羊肉鲜嫩多汁、汤汁浓郁,非常适合家庭烹饪。希望你能尝试并享受这道美味!

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