红烧羊肉的家常做法分享：你也能成为大厨！

红烧羊肉的家常做法分享：你也能成为大厨！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ITO2G96S0553Y0RU.html

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https://www.sohu.com/a/762079399_121648748

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https://www.aboluowang.com/2024/0305/2026040.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107463478/

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http://www.360doc.com/content/24/0415/11/74508975_1120437077.shtml

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https://www.click-yummy.com/blog/posts/mutton-soup-recipe?srsltid=AfmBOop78pOWFym6kLxwPIfkHpSMW8hRuw9iElULSLAel1Fu6cyOrSSV

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https://www.storm.mg/lifestyle/5291319

红烧羊肉是一道经典的中华美食，尤其以西北风味最为著名。其汤鲜肉美、香气扑鼻，是冬季进补的绝佳选择。今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的家常做法吧！

• 主料：羊肉500克（建议选择肥瘦相间的羊腩或羊肋条）
• 辅料：白萝卜300克（可选）、青蒜适量
• 调料：
  • 油：30克
  • 白酒：30克
  • 绍酒：40克
  • 生抽：10克
  • 老抽：5克
  • 盐：4克
  • 味精：1克
  • 八角：2颗
  • 桂皮：1小块
  • 山柰：3克
  • 草豆蔻：3克
  • 整干椒：5克
  • 葱姜：适量

1. 焯水去腥

将羊肉切块，放入冷水中，加入少许葱姜和白酒。大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用清水洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少许油，加入30克冰糖，小火慢慢加热，不停搅拌至冰糖融化成红棕色。迅速倒入焯好水的羊肉，快速翻炒使每块羊肉均匀裹上糖色。

3. 煸炒增香

在上一步的基础上，加入葱姜蒜爆香，放入羊肉翻炒至表面微焦。再加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒至上色均匀。

4. 炖煮入味

向锅中加入热水没过羊肉，放入八角、花椒、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至羊肉软烂入味。

5. 收汁装盘

根据个人口味调整咸淡，转大火收浓汤汁，撒上青蒜段即可出锅装盘。

1. 白蔻：每斤羊肉添加1克白蔻，其清凉香气能有效去除膻味。
2. 辛夷：每斤羊肉添加0.5-1克辛夷，能很好地去除异味。
3. 山楂：每斤羊肉添加1克山楂片，既能解腻又能去腥。
4. 白芷：每斤羊肉添加0.5克白芷，提香效果显著。

1. 羊肉浸泡1小时可去除血水，减少膻味。
2. 焯水时加入姜片和大葱能进一步去腥。
3. 炒糖色时一定要用小火，避免炒焦影响口感。
4. 炖煮时要小火慢炖，使羊肉更加软烂入味。
5. 最后收汁时要不停搅拌，防止糊锅。

按照以上方法制作红烧羊肉，不仅简单易学，还能让羊肉鲜嫩多汁、汤汁浓郁，非常适合家庭烹饪。希望你能尝试并享受这道美味！