五味子酒的制作工艺详解

五味子酒的制作工艺详解

五味子酒除了家庭自制之外，更多的是工业制作，这样才能大规模地生产满足市场的需求。一般来说，五味子酒的做法是怎样的呢？

五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒，原料处理之前，要严格分等，分选处理。

由于五味子果实含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法，果实破碎后成自流果汁，用脱臭酒精调至13度(v/v)左右，进行冷冻，过滤待用。

而发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色， 有新鲜果香，酒精度在 11～18 度（v/v），总酸在 0.9～1.8%，挥发酸 在 0.08%以下，单宁在 0.07%以下，残糖在 0.5 以下，发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存，贮存温度控制在 10℃左右。

二次发酵结束后立即分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵 3～ 4 天，称为三次汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，然后将两种汁混和 加糖继续发酵，当酒度达到 7～8 度后，贮藏1周左右，进行蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按 9;1 的比例配料。