文旅热带动“江西小炒”：赣菜品牌化发展的新机遇

文旅热带动“江西小炒”：赣菜品牌化发展的新机遇

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中国广播网

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来源

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2024年，江西餐饮业交出了一份亮眼的成绩单。一季度餐饮收入435.7亿元，同比增长10.5%，1-5月餐饮收入进一步增长至163.3亿元，增速高达14.3%。在文旅消费热潮的带动下，“江西小炒”成为餐饮市场的一颗新星，不仅吸引了大量外地游客打卡，更推动赣菜品牌化发展迈入新阶段。

“江西小炒”为何如此受欢迎？答案就在其独特的烹饪理念和严格的选料标准中。

在南昌多家知名小炒店，食材的新鲜度被放在首位。以藜蒿炒腊肉为例，这道春季时令菜对食材的要求极高。经验丰富的厨师会亲自挑选藜蒿，通过“掐断法”判断其嫩度，确保炒出的菜品脆嫩爽口。甲鱼仔这道招牌菜更是讲究，必须选用半斤左右的活甲鱼，从选料到烹饪都有严格的标准。

除了选料讲究，“江西小炒”的另一大特色就是“锅气”。在南昌的许多小炒店里，厨师们熟练地掌控着火候，最快7秒就能将一道热气腾腾的菜品端上餐桌。这种猛火爆炒的方式，不仅锁住了食材的鲜美，更让每一道菜都带着诱人的香气。

2023年底，“江西小炒”在抖音等社交平台走红，为江西餐饮业带来了巨大的流量。今年“五一”假期，江西累计接待入赣游客596.22万人次，在接待外省游客占比中排名全国第七、中部第一。随着外地游客的大量涌入，南昌地铁线网客运量创下历史新高，餐饮业更是迎来了前所未有的发展机遇。

为了满足游客的需求，许多“江西小炒”店都延长了营业时间，有的甚至忙到凌晨才打烊。一些位于小巷深处的特色小店，也因为网红博主的探店视频而名声大噪，食客们不惜排队两小时也要品尝正宗的江西味道。

在文旅热潮的推动下，赣菜品牌化发展驶入快车道。2024年，江西有6个餐饮品牌入选“中国餐饮红鹰奖”区域标杆品牌，这些品牌各具特色，既有传统赣菜的传承，又有现代创新的突破。

比如，阿姆源与辣小鲜等品牌在保留赣菜传统风味的基础上，融入现代烹饪技艺；鲟阳宴则专注挖掘江西鱼俗饮食文化，将传统元素融入餐厅设计；炉忆·家宴通过艺术化的空间设计和文化体验，提升用餐感受；春天来了则将中西日等多国风味与江西特色相结合，展现赣菜的包容性。

此外，煌上煌、季季红火锅等品牌也在全国范围内快速扩张，进一步提升了赣菜的知名度和影响力。

随着文旅消费的持续升温，江西餐饮业正迎来新的发展机遇。从街头巷尾的小炒店到登上大雅之堂的赣菜名店，从地方特色小吃到全国连锁品牌，赣菜正在以更加自信的姿态走向全国。

未来，随着更多有影响力的江西餐饮品牌崛起，赣菜有望在传承与创新中实现更大突破，成为继粤菜、川菜之后又一个具有全国影响力的菜系。