煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）
煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）
总觉着煎饼在家做会很复杂，其实好多东西都一样，看起来很麻烦，真正点破之后就又会觉得很简单，其实自己摊煎饼也没那么麻烦，只要头一天晚上稍做一些准备，第二天早餐就超级省事儿了。
煎饼果子的用料
- 绿豆 1/3杯
- 小米 1/3杯
- 面粉 适量
- 玉米面 1/3杯
- 薄脆 几片
- 鸡蛋 几个
- 腐乳 适量
- 黄豆酱 适量
- 香葱 适量
- 黑芝麻 适量
- 盐 适量
煎饼果子的做法
步骤1
薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2
油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
步骤3
炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块。
步骤4
头睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5
把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。就不用管了。注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6
早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。
步骤7
这是打好的豆米糊。
步骤8
找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9
搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10
准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11
没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12
我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。
步骤13
看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。
步骤14
鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。
步骤15
翻个面。
步骤16
再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。
步骤17
洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18
可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。
步骤19
薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。
步骤20
如果实在是没时间炸薄脆，也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜，做快手早餐一样好吃的。
煎饼果子的烹饪技巧
- 摊煎饼尽量要选不粘锅，这样比较容易操作，如果有摊煎饼那种平铛最好了，因为那样摊出来的饼大，包起薄脆来更好看。
- 一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。
- 面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。
- 至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆，天津的都是油条，无所谓正宗不正宗，自己喜欢就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-05-07
煎饼果子的全部作品更多
不会用擀面杖，疫情期间又不让出门买不到馄饨皮，自己擀的薄脆厚了，其他的都很完美，一次成功
彬儿叔叔172人在外地 特别想念天津的煎饼果子
珏黛21煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）
草莓胖次777fKh0
上传我做的这道菜
你当前的位置：豆果美食> 煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）
查看更多评论